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猪肉在城乡居民肉类消费中占有较大比例，是与广大市民生活息息相关的主副食品。市区猪肉价格比周边地区高这一问题，伴随着“猪周期”上升期的到来而牵动着广大市民的神经，成为市民经常怨责、网民吐槽的话题，也是多年来横梗在政府物价管理部门面前的一道扯不清、道不明，至今无法圆满破解的难题。市区的猪肉价究竟贵在哪个环节？有没有其合理存在的理由呢？还是这本身就是一个伪命题？近日，记者深入走访了有关部门和部分肉摊档主及消费者，探析这道难题背后的真相。 今年猪肉价上涨受“猪周期”影响所致 凡是经常上街买菜的市民都知道，自今年3月中下旬开始，市场猪肉零售价虽然每次涨幅不是很大，但持续几个月下来，到目前，市面上的猪肉价已创历史新高了。市区各农贸市场里的前栏肉普遍达到25元／斤、排骨28元／斤、脚筒骨22元／斤。而位于市政府宿舍区和城区政府宿舍区附近的西小区奎山经贸市场的猪肉价格更是遥遥领先：前栏肉27元／斤、排骨30元／斤、脚筒骨24元／斤。 据市肉类协会有关负责人介绍，猪肉价这一波行情上涨是全国性的，并非汕尾特有现象，是受“猪周期”影响所致。所谓“猪周期”是市场供求的正常表现，其循环轨迹是：肉价下跌——大量淘汰母猪—— 生猪供应减少—— 猪价上涨—— 母猪存栏量大增—— 生猪供应增加—— 猪价大跌，周而复始。据农业部监测数据显示，今年6月，全国4000个生猪养殖村生猪存栏716.24万头，同比下降10.3%；能繁母猪存栏83.43万头，同比下降14.8%。生猪存栏已连续9个月环比下降，能繁母猪存栏已连续22个月环比下降，均处于2008年以来最低水平。 生猪供应量的减少，直接导致生猪收购价格上涨。据汕尾肉联厂提供的数据显示，9月中旬该厂的生猪收购价本地猪为9.5元／斤，比2014年4月份的6.3元／斤上涨50.7%；外省调进的生猪为9.8元／斤，比2014年4月份的6.6元／斤上涨48.5%。据国家统计局广东调查总队最近发布的数据显示，8月份，广东居民消费价格总水平（CPI）同比上涨2%，其中猪肉价格上涨15.6%。 市区猪肉批发价与邻近县区基本持平 无论“猪周期”涨跌起落，对于市区尤其是有“贵族市场”之称的西小区奎山经贸市场来说，猪肉的售价总是比周边地区高，这是市区居民的总体印象。因此，每一波猪肉价格的上涨，作为市区唯一定点屠宰企业汕尾肉联厂，一直饱受市民非议质疑。对此，市物价部门也曾多次深入调查屠宰企业是不是存在垄断行为。记者日前从市发改局物价调查队获悉，多年来该队调查结果显示，汕尾肉联厂猪肉批发价基本与周边地区持平，不存在独家垄断问题。该队负责人跟记者打趣道：“有关市区猪肉价高问题，你如能阐述清楚，将是一大功劳，免得我们每年都在奔波劳碌。”记者从市肉类协会提供的相关信息获悉，汕尾肉联厂总肉批发价格实行按质分级定价，共分10个等级。9月中旬该厂的价格由一级的13元／斤到十级的12元／斤，均价为12.4元／斤。这一标准与我市各县（市、区）同期的批发价相比基本持平，比2014年4月份的批发价8.8元／斤相比上涨40.9%，其批发价的上涨幅度远低于生猪购进价格上涨的幅度。 有些市民也许会认为，市区仅有一家肉联厂，没有垄断也是垄断。然而事实证明这一论断存在误区。2012年市区的生猪屠宰曾因城区政府人事调整而一度出现监管真空期，导致私屠滥宰遍地开花，期间，曾有连续4个月汕尾肉联厂的生猪屠宰量每日仅有十多头，但市面上的猪肉零售价格也没有便宜多少。有一位与记者熟络的零售猪肉档主曾掏心窝地说：“平时说到猪肉涨价，我们总会推卸到肉联厂身上，但一旦肉联厂被私屠滥宰的挤垮了，这对我们零售的也没有多大好处，真正得利的还是那些私宰户。” 据了解，目前供应市区肉食市场猪肉的除了汕尾肉联厂外，还有来自清远市的“双汇”猪肉和流入酒楼食肆、工厂学校饭堂的外来“冻肉”，以及屡禁不绝的私宰肉。据市肉类协会有关负责人介绍，按目前市区常住人口推算，市区每天肉猪消费量应在330头以上，而目前汕尾肉联厂每天的屠宰量仅有210头左右。 市民层次需求不一 技巧零售猪肉大有文章 导致市区猪肉价高的现象既然不在批发环节，那么市区猪肉零售环节的景象又如何呢？据汕尾肉联厂有关负责人介绍，在市区，猪肉零售摊档销售一头猪，按统肉230斤计，能净赚380至520元的利润，平均可赚450元左右。无论统肉批发价如何涨跌，猪肉零售户内在的“工值利润”就定在这个价位。对于这一判断，记者也从部分猪肉零售户的口中得到证实，他们大多表示，卖点猪肉不容易，起早摸黑的，他们有的是夫妻齐上阵，有的是父子兵，有的甚至全家总动员。除去市场铺租等费用外，他们一天所赚的工值就跟目前做建筑的师傅加上一个小帮工差不多。 猪肉零售户在销售猪肉时除了加上固定的“工值利润”外，也是颇讲销售技巧的。在市区各鱼肉菜市场，由于存在不同的消费水平和消费群体，猪肉零售户根据消费者层次需求不一，灵活运用技巧做好销售这篇文章，从而形成了市区各鱼肉菜市场不同的购销生态。目前在西小区奎山经贸市场，前栏肉普遍27元／斤、排骨30元／斤，但有些摊档排骨只卖28元／斤。而猪头皮、头骨、白宗膘等只买3元／斤，有时卖不出去，档主只能以更便宜的价格让酒楼食肆收购，酒楼食肆则将其碾碎后掺点鱼肉作饺子馅用。记者了解到，在消费水平较低的市区西门市场，前栏肉目前只卖23元／斤到25元／斤之间、排骨卖27元／斤至28元／斤之间，而在该市场则不存在白宗膘便宜到仅有3元／斤的价位。原来，该市场的零售户在销售瘦肉时，没有将所有的瘦肉从白宗膘上面取尽，而是留下一层瘦肉，与白宗膘一起分割成五花肉卖，每斤13至15元不等。据汕尾肉联厂一位技术人员分析，以一头屠宰后230斤统肉的猪为例，能卖高价位的前栏肉约10斤，次前栏肉约30斤，排骨约12斤，排骨头约8斤，脚筒骨约8斤；卖中价位的腩肉约28斤，前后腿约22斤，后腿肉约56斤；只能卖低价位的“班兰油”约11斤，白宗膘约11斤，猪头及皮约12斤，猪内水约22斤。去年，记者曾与一位来自广西销售猪肉的专业户聊起当地猪肉销售情况。他告诉记者，他们那边市场销售猪肉没有像汕尾这样分割得很精细，他们是皮包骨包肉整块切着卖的。看来在汕尾卖猪肉要更详细算好帐，卖好猪肉也是一门技术活。 对部分市民反映市区零售猪肉价格贵的问题，市政府也高度重视，曾多次要求市物价部门深入市场调查。2013年“三打”专项行动结束后，为平抑西小区奎山市场肉价高的问题，市物价部门以补助店主的方式，专门在奎山市场旁边的德政街开设一家平价肉店，但因市民的消费习惯和就熟不就生的购买心理，该店开了一年多便因门前冷落而告终。记者多次在西小区奎山市场对顾客进行详细观察，一些顾客并不是因肉档的肉价便宜就跟档主交易的，记者曾见一位老太太到一肉摊买肉，不问价钱就要了二斤排骨，每斤30元，而仅有几步之隔的另一摊档，排骨每斤只卖28元，若讲价每斤27元档主也可能肯卖。常行走在西小区奎山经贸市场和老奎山村市场之间买菜的施女士表示，西小区奎山经贸市场的前栏肉和排骨虽然比老奎山村市场的贵2至3元，但西小区的瘦肉处理得挺干净的，连一丁点肥肉也没有，另外猪肉的品质也比较好。已退休的张先生说：“虽然前栏肉是贵点，但比起普通瘦肉确实品质不同，肉价贵点无所谓，每天早上去市场，我还是选择前栏肉。” 可见市民食肉消费习惯迥异也推高了个别高端肉品的价格，还有不同市场价差，尤其是奎山经贸市场消费低端肉品的渠道少，白肉等肉品价格畸低，无形造成了前栏肉、排骨等品种价格偏高。(来源：汕尾日报 记者 罗迅革)
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发表于 2015-10-8 11:37:08
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