优质大米应该这样选，选购大米技能Get√

食品药品监管局

吃了那么多年的饭，你真的会选米吗？粳米、精米又有什么区别你知道吗？大米是主食之一，称誉为“五谷之首”，是主要的粮食作物，按其稻种可分为三类，分别为籼米、粳米、糯米；按照加工程度与方式可分为糙米、发芽糙米、精米、留胚米、蒸谷米等。那么在购买大米的时候，该如何鉴别质量呢？今天安安与大家分享几个实用小技巧。

从稻种的分类来辨别

形状细长、透明度高的属于籼米，这种大米煮熟后米饭是比较干、松，大多被用来作米粉、炒饭等。粳米的外观是圆短、透明或半透明的，煮熟后是比较香软的，是日常作为米饭的最常见品种。第三种就是糯米了，糯米又分为粳糯与籼糯。粳糯的外观圆短，籼糯的外观细长，颜色均为白色不透明，煮熟后米饭又软又黏，常用来酿酒、做粽子、八宝粥等。

糙米与精米的区别

稻谷去掉壳之后就是糙米，色泽偏黄，含有丰富的膳食纤维、B族维生素、多种矿物质元素等，属于全谷物；去掉了糠皮和糊粉层就是精米，精米的外观亮白、口感比较细腻，加工精度比较高。

从上面可以看到，糙米比起精米营养更丰富，但是不容易储存，口感较为粗糙；而精米由于加工精度高，导致维生素、膳食纤维跟矿物质等营养成分的损失也相对较多。

市面上常见的泰国香米、东北大米、印度大米有何区别？

正宗的泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，标志中有一行英文字母：THAI HOM MALL RICE，这是泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度，按照泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也必须有该商标，不然往往是假冒商品。

东北大米主要是晚粳米，我国东北地区昼夜温差大，适合大米的生长，东北米胶质含量高、米粒短圆、米色清亮透明、口感好。煮米饭稍软糯，更适合煮粥。

印度香米，产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名。印度香米属于籼米的一种，细长且透明度高。煮熟后膨胀，长度是原来生米的2-3倍，米饭的粘性低，较为干松，不太符合中国人吃饭的口味，但适合做炒饭或米饭沙拉。

购米有技巧，一闻二看三摸

一闻：购买大米的时候会先取少量大米在手心，向大米哈一口气之后立马闻其气味。正常的大米有淡淡的米香味；劣质的大米会有霉变味或酸臭味。

二看：质量没问题的大米色泽洁白、晶莹，米粒大小均匀、饱满，表面呈半透明状；碎米很少，腹白少。米粒上乳白色不透明的部分就是腹白，这是由于稻谷还未成熟，缺少蛋白质所导致的。

劣质的大米色泽暗黄，碎米跟腹白较多，经过抛光的大米看起来过分油亮，颜色不均匀；霉变的米粒呈现的是黑色或者黄褐色。

购买包装大米要注意查看包装上是否有生产厂家、生产日期、保质期等，信息不齐全的要慎重选择。

三摸：新米是光滑的；手摸陈米时会有涩带感；严重变质的米手一捻就碎成粉末；经过抛光的米则又油又腻。

有些不法商家为了掩盖霉变的大米， 给大米进行抛光处理，来增加大米的色泽，经过抛光的大米摸起来很油腻，如果摸到油腻的大米说明这米有问题，不能买！

大米应储存在阴凉、通风、干燥的环境中

安安不建议长期储存主食，要尽量吃新鲜的粮食。但主食不可能像副食一样天天购买，一般家庭都会储存一些大米，储存条件主要从温度、光照、湿度等方面控制。要保持米缸的洁净、干燥，放在通风、阴凉、干燥处，避免受到高温日照及虫害。

来源：安安网