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标题: 汕尾特色美食马鲛丸, 美食中的战斗机! [打印本页]
作者: 笑而不语 时间: 2018-2-8 10:54
标题: 汕尾特色美食马鲛丸, 美食中的战斗机!
汕尾特色美食中有一种丸常常让吃货意犹未尽——手工马鲛丸。Q弹、劲道、口感顺滑、老少皆宜。说到鱼丸，用马鲛鱼是最好的选择了，没有之一！
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每年入秋后，马鲛鱼频繁活动于我国黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观。
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选用最新鲜的马鲛鱼
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鱼丸的做法很讲究，容不得半点含糊。（记得小时候帮妈妈拿生粉，结果拿了发粉，那马鲛丸发得跟大粒丸那么大）
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刀从鱼的尾部顺势而上剖成两半，片出两边的两瓣鱼肉，去鱼头，去鱼皮，剔掉鱼主骨。
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剔去红色的肉和鱼腩肉，
比较去腥，再用勺子把肉刮出来。
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将鱼肉剁成胶质状，然后加入盐，蛋清，铁鱼粉等调料。搅合，用力锤打、拍打，使每一片鱼肉得到充分的升华。为什么马鲛丸要“打”，马鲛丸它的形成真是很考一番手工功夫，没有一定的经验、十足的捶打功力，一般的人真打不出有劲道又好吃的鱼丸，因此把它称为“打”再适合不过了。
家里的小孩还要像小工那样被大人使唤着，帮忙拿那个盐，帮忙取那个勺子，帮忙递那个盆子，事无巨细呀。当年的我，总是只有当小工的份。
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接下来的一步就考验师傅功力的时候到了，首先右手手指沾上一点水，左手混合鱼浆抓起一把再用虎口挤出丸子。一个功力成熟的师傅可以一次性连贯挤出2到4颗丸子。
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我们汕尾地区讲究好意头，因鱼丸故是圆形，有着团团圆圆 ，阖家团圆之意，是餐桌上必备的佳肴，心头的充实感更是难以言喻。
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将丸子放在蒸屉上蒸熟，
蒸鱼丸也是非常讲究火候的！
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每当马鲛丸熟了，打开锅盖，白雾腾腾，我总能又准又快的夹到鱼丸。当热腾腾的马鲛丸，放入口中咬一口，那又香又鲜的味道让人吃得心花怒放，让人忍不止吃着一颗又一颗。
那些年在家“打”的马鲛丸
都是过年过节时才有，
这些鱼丸可是盛宴中重要的一道菜肴。
只有吃过自家打的，才明白新鲜出炉的鱼丸，为何让人如此痴迷，或许是因为有自己一分辛勤付出，或许是因为经过家人的共同协作，或许是因为有家的味道。
来源:西友特色
马鲛丸更多的是勾起我们以前的情怀，
是吗？
作者: djm1188 时间: 2018-2-10 18:52
想吃啊！
作者: 老李 时间: 2018-2-27 15:32
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