主料:半只鸭子约1000克 调料:啤酒一瓶 酱油15克 醋10克 糖10克 盐2克 葱姜适量 八角三个 香叶两片 花椒十粒 桂皮一小块 干辣椒两个
鸭子洗净连骨带肉剁大块 炒锅烧热,放一点点油让锅底沾匀就行,放鸭子进去大火干炒至表面完全变熟 加开水大火煮开后撇浮沫后捞出,汤倒掉 锅洗净烧热,放少许油,先炸姜片至金黄,然后放鸭块大火炒, 期间再放八角,干辣椒,香叶,花椒,桂皮和葱段炒香 放酱油再次炒香 倒入一瓶啤酒烧开,放盐,糖和醋,盖锅盖中小火炖四五十分钟,最后收汁就成了
后记: 鸭子肋骨上的肺一定要掏干净,贴的非常紧。 鸭子先干炒一下再焯水,去腥膻效果也非常好,这个是广东菜的做法。 炖鸭子时候放点醋可以使鸭肉烂的更快。 最后汁收浓有粘性就可以了,也不用收的一点汁都没有了。 香料不用放多,容易抢味,每样一点就成了。 记得,煮鸭子和烧鸭子的时候一定要放热水,不要放凉水。
作者:罗生堂
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