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葡萄酒收藏之葡萄酒的最佳储存条件

发布者: 小肚肚小幸福 | 发布时间: 2017-6-19 16:21| 查看数: 333| 评论数: 0|帖子模式

想要一瓶葡萄酒收藏的有价值,那么就应该正确的收藏它,错误的收藏方法会使你的葡萄酒不仅不能升值,还会失去原有的价值。收藏葡萄酒的最佳储存条件是怎样的呢?

温度
环境温度是葡萄酒储存过程中最为重要的因素之一,过高的温度易加速酒液成熟, 破坏酒体结构及口感,缩短生命周期;温度过低则会抑制成熟,使酒液失去活力。如果储存环境的温度时常变化,同样会使葡萄酒未老先衰,甚至变质。葡萄酒对储存环境要 求较高,需恒温、恒湿。专业酒窖或葡萄酒收藏的最佳储存温度应控制在12~13°C之间,此温度段不但可控制葡萄酒缓慢成熟, 而且还可延长其寿命。商业性经营场所的葡萄酒最佳储存温度应控制在18~20°C之间, 处于这个温度段的葡萄酒能够正常成熟,并且销售出去后温差变化不大,有利于消费者存放。另外,葡萄酒在运输过程中应特别注意,温度最好不超过22°C, 在炎热的夏季应避免用车箱长途运输或放在烈日下长时间摆放,否则在几个小时内,酒质就会被破坏。 尤其是习惯在小车后备箱放酒的消费者,应特别注意。此外,葡萄酒的储存温度还应根据酒的质量而定,几十元的普通酒与上万元的佳酿所需要的储存环境不同,前者适宜年轻时饮用,而后者需十年以上的成熟期,如果储存不当,易导致酒质衰退,从而失去原有的价值。

湿度
理论上,葡萄酒的最佳储存环境湿度在60%~75%之间。如果湿度过高,软木塞易发霉,且滋生细菌,易导致酒液变质,而且酒标也会发霉或损坏脱落。如果湿度过低,软木塞会慢慢干燥收缩,密封性降低,当空气进入瓶内后,会加速酒液氧化,使其变质。此外,过于干燥的软木塞在开瓶时容易断裂或破碎,碎木屑落入酒中后,也影响感观和品尝雅兴。

光线
光线对葡萄酒的质量影响较大,不仅会加速葡萄酒的成熟,光线中的紫外线还会破坏葡萄酒中的分子结构,从而降低品质。 虽然多数葡萄酒的瓶子是有色的,但只能遮挡部分紫外线,并不能完全阻止紫外线的侵袭。侵袭葡萄酒的光源主要是阳光和灯光。 因此,在储存过程中应避免强光直接照射,最好存放在黑暗或柔光的环境下。

平稳
平稳的环境有利于葡萄酒成熟。震动会造成酒液分子不稳定,并加速老化,使酒液变得粗糖难以入口。葡萄酒的存放应远离公路旁、电梯间、楼梯口或有强烈震动源的周边,尽量避免频繁移动。

管理
葡萄酒的储存管理是一门较复杂的学问,管理人员不但需要具备丰富的葡萄酒知识,还涉及到财务和物流等专业技能。在储藏期间除了控制环境和摆放方式外,还需做日常登记管理,以便于控制保质期及查找出处。
通过前面几点总结,葡萄酒的储存需具备:恒温、恒湿、避强光、无震动及专业的管理等几项条件。这些条件看似简单,实际上很难达到要求。合理地储存葡萄酒,不但需要硬件配置,还需具备专业的软件服务。不同地区受气候差异及季节性变化影响, 温差变化较大,而且不易控制。

众所周知,葡萄酒最理想的储存环境是地下恒温酒窖,但专业地下恒温酒窖并非随处可建,理想的地质是白垩石灰岩层,这种地质大多为喀斯特地貌,分布较少。要想更好的储存葡萄酒,应建立一个具备以上条件的储藏间、仓库或酒柜,但这些设施能耗较 大,不适合家庭式存酒。目前,最佳选择是专业电子恒温酒柜,此类设施具备恒温、恒湿和防震等功能, 可满足葡萄酒的各项储存条件,价格从几千元到几万元不等,可满足不同消费者的需求。

葡萄酒储存注意事项
葡萄酒在储存过程中不可有阳光或强烈的灯光直接照射,光源中的紫外线会破坏酒中的分子结构,加速葡萄酒的成熟,缩短生命周期。

葡萄酒在储存期间仍具活力,对环境要求较高,为此,储藏间的空气应清新流通,避免与其他有异味的杂物(油、油漆、药材、化妆品或其他有异味的食品等)共同存放,否则会通过软木塞吸入异味,破坏酒的芳香特质。

为了避免瓶塞干裂,确保酒液与软木塞充分接触,酒瓶应卧放或倾斜存放,倾斜幅度保持在15°以下,以软木塞与酒液充分接触为宜。理论上,陈年佳酿葡萄酒不宜倒放,否则酒液中的沉淀物会吸附在软木塞上,在开瓶时易造成酒液混浊。而新红酒和干白则可以倒放,原因是新酒和干白不会产生沉淀物。
在行业内,一些较好的酒商会将葡萄酒都存放在地下酒窖、仓库或专业酒房内,基本上都有通风、制冷和调节湿度等设施设备,以此来控制环境温度、湿度和空气质量,让酒在最佳环境下沉睡。理想的储存环境不但可延长葡萄酒的生命周期,更重要的是在储存过程中能够让酒液进行缓慢的醇化,使口感更加柔顺,香气更复杂。如果储存温度过高,会加速酒的成熟,缩短生命周期;温度过低则会抑制葡萄酒的成熟,使其失去活力。
蒙特斯酒庄介绍   https://www.putaojiu.com/tags/15727.html#from=lt

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