葡萄酒为什么要醒酒,有什么好处?

发布者: dalili | 发布时间: 2017-9-21 09:14| 查看数: 8712| 评论数: 0|帖子模式

大家知道什么是葡萄酒醒酒吗?今天这篇文章主要讲得是有关于葡萄酒醒酒的那些事,看看醒酒的目的是什么,教你如何为葡萄酒进行醒酒。

醒酒和滗酒,都 称之为 “换瓶”,但两者间 却有实质性区别,醒酒适用于所有需要提前开瓶的干红葡萄酒,而滗酒是隔离葡萄酒瓶内沉淀物的一种操作方法。醒酒的目的在于改善口味,在饮用前预先开瓶,让酒液充分氧化,加速成熟,有助于柔化单宁,改变单宁结构,使酒液入口更加圆润芳香,减少苦涩感。此外,酒液在瓶内长期陈酿,自然会产生一些怪异的气味,提前开瓶还有助于怪味和硫化物的散发。醒酒并不适合所有的葡萄酒,但对于单宁较重的近年份干红有一定的作用。

多数人认为所有的葡萄酒都需要提前开瓶,让酒液接触一下空气比较好喝,其实这是一种误解。到底何种葡萄酒才适合醒酒呢?事实上,适宜醒酒的大多是正值适饮期的陈年干红及年轻且单宁较重的干红葡萄酒。过了适饮期的酒不宜醒酒,此阶段的酒体较脆弱,过分接触氧气会使香气过度挥发,原本不足的酣类物质会全部被氧化掉。最后酒体入口寡淡,风格尽失。比如在喝葡萄酒时,所用的红酒杯都比较大,并且在饮用前大家习惯走品酒三步曲(看、闻、尝),在此过程中会出现多次摇晃酒杯的情况,因此,酒中的一些怪味或硫化味在入口前基本已消失殆尽,同样起到了短时间醒酒的目的。所以,具有新鲜果香型的干白、普通清淡型干红、新酒和桃红等,都 不必要提前开瓶醒酒。

目前,在一些高档会所,服务人员在服务红葡萄酒时,基本都会提前开瓶将酒液倒入醒酒器中进行醒酒,并且在每位客人面前再放一个小的分酒器,最后再倒入酒杯中,一瓶酒从开瓶到入口经过了三种容器:酒瓶—醒酒器-►分酒器—酒杯,咱别说酒质会不会提升,单从卫生方面就已行不通,首先再干净的容器都会有其他残留物,如果遇到卫生条件较差的场所,这瓶酒的污染度可想而知。一瓶佳酿在如此折腾下显然变成了“洗杯水” !

醒酒是一门较难诠释的话题,醒酒时间应据酒的类型及个人喜好来定,这里的类型是指酒龄、酒体轻重、葡萄品种和存储状况等。个人喜好不言而喻,有人喜欢喝单宁重的酒,有人不喜欢单宁的苦涩感,所以醒不醒酒因人而异。通常年轻且单宁较重的干红需要醒酒时间相对较长,可提前1~2h开瓶,而处于成熟期的陈年佳酿提前30min已足够,时间过长会促使陈年酒香过度挥发,从而降低了质量。而陈年老酒结构比较脆弱,最好在滗酒除渣后立刻饮用。个人认为大部分葡萄酒的醒酒时间应控制在10~60min之间为宜,当然,不醒也是可以的,因人而异。

葡萄酒的醒酒可采用多种方式,传统上,打开瓶塞后让酒液在瓶内慢慢透气即可。目前,比较流行使用水晶玻璃樽,这种容器腹大口小,可加大空气与酒液的接触面积,从而缩短了醒酒时间 ,而且酒香又不易挥发。醒酒和滗酒使用的玻了璃瓶称之为“醒酒器(Decanter) ”,此类器皿的材质大多为水晶玻璃,普遍像艺术品,造型较多,但有一个共同特征:腹大口小,功能或许有点区别。理论上,腹部越大的醒酒器,醒酒时间短,反之,越小时间越长。
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