说茶文/唐风宋月

发布者: 唐风宋月 | 发布时间: 2018-7-26 22:52| 查看数: 28211| 评论数: 5|帖子模式

说茶
文/唐风宋月

1，开门六件事，柴米油盐酱醋茶。
茶不仅可以解渴，提神，入定，飘思，养心，还可以充饥。
前者平常饮与非常欣，喝茶，品茶。
后者茶为介质，甚或与“茶”没有实际联系，只是假“茶”之名。
比如海陆丰家喻户晓的“擂茶”“客家擂茶”“饭茶”“茶茶”。
茶，已经渗入寻常百姓家。

2，“茶”，是中国的“国饮”，历史悠久。
神农尝百草，国人与茶结缘的开始；陆羽著《茶经》，华夏将饮茶之道升华的初始；宋人陶瓷之精制与南国的持续开发、国人物质、精神生活的提升，是“茶”文化的发展。
于是乎，茶虽是天生之“草”，与禅结缘，与文化结缘，与士大夫与普罗大众结缘，转而生发为“茶”文化。

3，“茶”，唯有生活富裕，日子舒适，方能成为文人雅士、普罗大众闲暇、饭后心怡之物。所以，列在“开门七件事”之末尾。
试想颠沛流离之时，肚饥腹饿之时，谁还顾得“茶”？

当然，已经成为生活习惯，渗入血脉基因，喝茶上瘾，犹如喝酒、抽烟，就不以生活计，能喝就喝了。

所以，今日之中国，观音，绿茶，红茶，普洱，黑茶，单枞茶……各有其品牌，各有国人喜爱。

今日之中国，喝茶之风最盛，莫过于浙江之龙井，福建之观音、大红袍，广东之单枞茶，云南之普洱，湖南安化之黑茶……
只是，喝茶之讲究，首推广东潮州。

诸君应该听过“三杯冲”“牛眼杯”“关公巡城”“韩信点兵”等吧？
这些，都是潮州人与茶事相关之雅称。

“三杯冲”就是潮汕“功夫茶”的俗称，因为标准的工夫茶一泡刚好三小杯（杯如牛眼大小，名曰“牛眼杯”）；又有“茶三酒四”之说，最合适的茶伴是三个人。“趣言能适意，茶品可清心”。
如果群聚，无论五个六个，也只是三只“牛眼杯”。喝茶，只能轮流着喝――当然，喝过一轮，都要开水烫杯。

潮州人可谓不可一日无茶，有些人一起床就泡茶喝，饭后泡一壶，几乎是必须的。若一天没茶喝会感觉“嘴口白淡”，浑身不自在。

最讲究的潮州人，一家子，同一个茶，壶，同一套茶具，不同的成年成员，各有自己心怡的“凤凰单丛茶”。
你喝你的，我喝我的。
你喝的茶，我到掉，洗壶，烫壶，而后泡上“自己”的茶，喝……
其他家庭成员也如是。

4，茶，可以解渴、提神、精气、怡心。
茶，也可以充饥温饱。严格的说，这果腹之“茶”，有茶之名，无茶之实。

我家乡和周边地区，就有“咸茶”“菜茶”“客家油茶”“客家擂茶”“客家饭茶”。

茶为底质，佐以炒米、芝麻、花生，就是“咸茶”。就行已久，今天尤盛。不知大娘大妈媳妇女子所爱，男人、男孩、小女孩，都爱喝。
一日不问牙钵响，茶思犹如烟瘾起。
有些女性，一天不吃一回咸茶（也称擂茶），就不过瘾，日子里就缺乏了什么。
今天家乡人有闲时，温饱也解决了，就把这吃咸菜的传统发扬光大。
其实，炒米（爆米花）、芝麻、花生，都是顶饿之佳品，。以茶代饭，是平常日子的常事。

“菜茶”，更是天下珍馐。愚所知道的，只有广东海陆丰，才有此创意的美食。
以前清苦日子，也在元宵节，家家户户都炒一回。那时日子，日子寡淡，但是传统的，都是在我们的平常日子里彰显。
“菜茶”，名曰“茶”，实际上与“茶”没有一点关系――从食材说。
“菜茶”以青菜为主食材，比如菠菜，荷兰豆，包菜，油菜，香菜等，还加上海味虾干、鱿鱼，瘦肉，还有粉丝！菜要猛火炒，脆而绿，海味要本港的，肉也要新鲜。
汤是高汤。猪骨熬制，也有加猪肉皮，汤汁乳白色。主食材为底料，宽严由人，泡上滚烫高汤，香味四溢，引人味蕾活动。
加上花生米、炒米，还加上白胡椒粉，根据喜好，还加上芫荽。

以前食材没这么丰盛，猪油炒菜，加上一点点虾干，而且菜量也少，所以，一家一家的吃，据说壮年男人可以吃十几碗。

无论过去今天，管饱，吃菜茶可以当饭。
有意思的事，就算不是土生土长的人，吃过一两回，都会爱上这海丰菜茶，可以想见是如何的美味。

再说，今天日子丰腴，不仅仅元宵节时候炒菜茶，大凡喜庆日子，比如新居入伙、结婚、生娃等，庆祝就是吃菜茶。
而且，就是平常日子，在海城以及海丰的梅陇、公平、可塘，还有美食坊，售卖菜茶的。
若是你到我家乡，菜茶必须尝尝的，这才体味海陆物产的丰富――海丰南临南海，陆地有梅陇联安平原，盛产海产品，也盛产谷米青菜。一个地方的饮食习惯，决定于当地的物产。

客家，则是“客家油茶”，以青草药为原料，擂碎而沸水冲泡。“客家擂茶”，则是以生的花生、芝麻，牙钵擂碎，沸水泡之。而后也加花生、炒米。

“饭茶”，顾名思义，就是可以当饭的茶。以豆类、大米煮，也加炒米、花生，是原来居住于山区的客家人的家常食物。豆类是山区之物产，而且，山区过去动物油珍稀，所以，豆类煮米为“饭茶”，既尽物产而创造美食，又提供生命所需之热能。今天吃之，特有风味。

5，茶，是物质的，也是精神的；是世俗的，也是高雅的；是天然的，也是国人之艺术创造；是古老的传承，也是今天的与时俱进。

茶，既然上升到文化层面，就韵味十足，令人玩味，给人精神的享受，以至灵魂的宁静。

说茶，如何也说不尽，也说之不够。

2018:7:26 22:33
广东海丰竹林居

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