说茶 文/唐风宋月

发布者: 唐风宋月 | 发布时间: 2018-7-26 22:52| 查看数: 14830| 评论数: 5|帖子模式

说茶
文/唐风宋月

1,开门六件事,柴米油盐酱醋茶。
茶不仅可以解渴,提神,入定,飘思,养心,还可以充饥。
前者平常饮与非常欣,喝茶,品茶。
后者茶为介质,甚或与“茶”没有实际联系,只是假“茶”之名。
比如海陆丰家喻户晓的“擂茶”“客家擂茶”“饭茶”“茶茶”。
茶,已经渗入寻常百姓家。

2,“茶”,是中国的“国饮”,历史悠久。
神农尝百草,国人与茶结缘的开始;陆羽著《茶经》,华夏将饮茶之道升华的初始;宋人陶瓷之精制与南国的持续开发、国人物质、精神生活的提升,是“茶”文化的发展。
于是乎,茶虽是天生之“草”,与禅结缘,与文化结缘,与士大夫与普罗大众结缘,转而生发为“茶”文化。

3,“茶”,唯有生活富裕,日子舒适,方能成为文人雅士、普罗大众闲暇、饭后心怡之物。所以,列在“开门七件事”之末尾。
试想颠沛流离之时,肚饥腹饿之时,谁还顾得“茶”?

当然,已经成为生活习惯,渗入血脉基因,喝茶上瘾,犹如喝酒、抽烟,就不以生活计,能喝就喝了。

所以,今日之中国,观音,绿茶,红茶,普洱,黑茶,单枞茶……各有其品牌,各有国人喜爱。

今日之中国,喝茶之风最盛,莫过于浙江之龙井,福建之观音、大红袍,广东之单枞茶,云南之普洱,湖南安化之黑茶……
只是,喝茶之讲究,首推广东潮州。

诸君应该听过“三杯冲”“牛眼杯”“关公巡城”“韩信点兵”等吧?
这些,都是潮州人与茶事相关之雅称。

“三杯冲”就是潮汕“功夫茶”的俗称,因为标准的工夫茶一泡刚好三小杯(杯如牛眼大小,名曰“牛眼杯”);又有“茶三酒四”之说,最合适的茶伴是三个人。“趣言能适意,茶品可清心”。
如果群聚,无论五个六个,也只是三只“牛眼杯”。喝茶,只能轮流着喝――当然,喝过一轮,都要开水烫杯。

潮州人可谓不可一日无茶,有些人一起床就泡茶喝,饭后泡一壶,几乎是必须的。若一天没茶喝会感觉“嘴口白淡”,浑身不自在。

最讲究的潮州人,一家子,同一个茶,壶,同一套茶具,不同的成年成员,各有自己心怡的“凤凰单丛茶”。
你喝你的,我喝我的。
你喝的茶,我到掉,洗壶,烫壶,而后泡上“自己”的茶,喝……
其他家庭成员也如是。

4,茶,可以解渴、提神、精气、怡心。
茶,也可以充饥温饱。严格的说,这果腹之“茶”,有茶之名,无茶之实。

我家乡和周边地区,就有“咸茶”“菜茶”“客家油茶”“客家擂茶”“客家饭茶”。

茶为底质,佐以炒米、芝麻、花生,就是“咸茶”。就行已久,今天尤盛。不知大娘大妈媳妇女子所爱,男人、男孩、小女孩,都爱喝。
一日不问牙钵响,茶思犹如烟瘾起。
有些女性,一天不吃一回咸茶(也称擂茶),就不过瘾,日子里就缺乏了什么。
今天家乡人有闲时,温饱也解决了,就把这吃咸菜的传统发扬光大。
其实,炒米(爆米花)、芝麻、花生,都是顶饿之佳品,。以茶代饭,是平常日子的常事。

“菜茶”,更是天下珍馐。愚所知道的,只有广东海陆丰,才有此创意的美食。
以前清苦日子,也在元宵节,家家户户都炒一回。那时日子,日子寡淡,但是传统的,都是在我们的平常日子里彰显。
“菜茶”,名曰“茶”,实际上与“茶”没有一点关系――从食材说。
“菜茶”以青菜为主食材,比如菠菜,荷兰豆,包菜,油菜,香菜等,还加上海味虾干、鱿鱼,瘦肉,还有粉丝!菜要猛火炒,脆而绿,海味要本港的,肉也要新鲜。
汤是高汤。猪骨熬制,也有加猪肉皮,汤汁乳白色。主食材为底料,宽严由人,泡上滚烫高汤,香味四溢,引人味蕾活动。
加上花生米、炒米,还加上白胡椒粉,根据喜好,还加上芫荽。

以前食材没这么丰盛,猪油炒菜,加上一点点虾干,而且菜量也少,所以,一家一家的吃,据说壮年男人可以吃十几碗。

无论过去今天,管饱,吃菜茶可以当饭。
有意思的事,就算不是土生土长的人,吃过一两回,都会爱上这海丰菜茶,可以想见是如何的美味。

再说,今天日子丰腴,不仅仅元宵节时候炒菜茶,大凡喜庆日子,比如新居入伙、结婚、生娃等,庆祝就是吃菜茶。
而且,就是平常日子,在海城以及海丰的梅陇、公平、可塘,还有美食坊,售卖菜茶的。
若是你到我家乡,菜茶必须尝尝的,这才体味海陆物产的丰富――海丰南临南海,陆地有梅陇联安平原,盛产海产品,也盛产谷米青菜。一个地方的饮食习惯,决定于当地的物产。

客家,则是“客家油茶”,以青草药为原料,擂碎而沸水冲泡。“客家擂茶”,则是以生的花生、芝麻,牙钵擂碎,沸水泡之。而后也加花生、炒米。

“饭茶”,顾名思义,就是可以当饭的茶。以豆类、大米煮,也加炒米、花生,是原来居住于山区的客家人的家常食物。豆类是山区之物产,而且,山区过去动物油珍稀,所以,豆类煮米为“饭茶”,既尽物产而创造美食,又提供生命所需之热能。今天吃之,特有风味。

5,茶,是物质的,也是精神的;是世俗的,也是高雅的;是天然的,也是国人之艺术创造;是古老的传承,也是今天的与时俱进。

茶,既然上升到文化层面,就韵味十足,令人玩味,给人精神的享受,以至灵魂的宁静。

说茶,如何也说不尽,也说之不够。

2018:7:26   22:33
广东海丰竹林居



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最新评论:(5)
回复 唐风宋月 发表于 2018-7-27 09:05:21
不可一日无茶
在中国,广东喝茶是排在全国首位的
在广东,海丰的菜茶,擂茶,也是绝无仅有的
回复 唐风宋月 发表于 2018-7-28 17:54:46
唐风宋月 发表于 2018-7-27 09:05
不可一日无茶
在中国,广东喝茶是排在全国首位的
在广东,海丰的菜茶,擂茶,也是绝无仅有的

茶,可以养心,可以凝神
回复 唐风宋月 发表于 2018-7-29 17:54:21
茶烟酒,茶百利而无一害
爱抽烟的人,更可以喝茶而润喉润肺
回复 唐风宋月 发表于 2018-7-30 06:53:23
海陆丰都是好茶的地方
陆丰比海丰更甚
好茶,好
回复 唐风宋月 发表于 2018-7-31 17:10:16
喝茶,养生
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