近几年，常有一些关于吃了大量的苦南瓜、苦丝瓜而中毒的新闻。那么，苦了的瓜为什么会引起中毒呢？一起来看看。

当心中毒！这几种“苦”不能乱吃

毒从何来？

其实，除了上面提到的苦南瓜、苦丝瓜，还有苦瓠瓜、苦蒲瓜，苦青瓜、苦甜瓜等葫芦科果蔬都有可能导致食物中毒的说法。一般来说，这些葫芦科植物的可食用部分是不苦的，但是它们在特殊条件下会产生一类有苦味的有毒物质——葫芦素。葫芦素是一种毒性极强的植物毒素。中毒后会导致上吐下泻、消化道出血、肝功能损害，严重时甚至会导致死亡。

如何避免“苦”中毒

对植物来说，葫芦素的毒性是天然的防御武器，可以用来抵御病虫害的入侵及人类或其他动物的采食。但是经过人类的长期选育，葫芦科果蔬可食用部分已经很少或者不含有葫芦素了。然而，如果植株遇到高温、干旱等不良种植环境，就会导致植物发起自我防卫；或者野生苦味植株的花粉污染了栽培植株，果实就可能发苦。除此之外，葫芦素在植物发育成熟过程中的含量也是在不断降低的。因此，未完全成熟的瓜果吃起来是苦涩的，也可导致中毒。因此，葫芦科果蔬都要食用完全成熟的果实才是安全的。

无论是作为蔬菜的丝瓜、南瓜、青瓜、西葫芦，还是作为水果的甜瓜，正常情况下这些果实都是不苦的，一旦尝到有不正常的苦味，就不要吃了。

当心中毒！这几种“苦”不能乱吃

吃“苦”指南

虽然苦味瓜毒性厉害，但也没有必要谈“苦”色变。瓜果中能产生苦味的成分有很多，不是所有的苦味都有毒。我们平常吃的苦瓜虽然同属葫芦科，但苦瓜的苦味是无害的。苦瓜的苦味来源于两种成分：葫芦素和苦瓜苷。葫芦素在苦瓜中的含量比较低，苦瓜的苦味主要是苦瓜苷引起的，苦瓜苷虽苦，但无毒，正常食用不用担心。

那怎么区分哪些“苦”能吃，哪些“苦”不能吃呢？很简单，就一个原则：我们常吃且吃了没有问题的苦味食物，比如苦菊、苦荞麦、苦咖啡等，都是经过人类长期食用的验证，可以安全食用。反之，对于比较少见的苦味野菜或是其他本应不苦的食品却尝出苦味，就要提高警惕、小心中毒了。

来源：安安网