很多人喜欢在家自制泡菜，随意而且味美。但是，自制的过程我们应该要注意什么、才能保证泡菜做得既美味又卫生安全呢？其实，自制泡菜也是有学问的哦，下面就跟安安一起学学如何做泡菜吧。

  七大注意点

1.自制泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透、避免阳光直射和潮湿。

2.制作泡菜的容器要用热水洗干净，最好用开水热烫，减少微生物污染，并且密封性好，不易渗漏。

3.蔬菜要除去有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入浓度为5%-10%的食盐水，菜与水的比例控制在1:1到1:1.5之间，食盐水切忌过满。

4.盛放泡菜的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

5. 泡菜的容器放置环境温度一般在15-39℃之间,以利于泡菜的发酵。

6.为了缩短制作时间，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂。

7.需防安全隐患。如果制作出来的泡菜没有纤维支撑、软烂、有发霉的味道，可能是感染了杂菌，请勿食用。此外，从容器中取出泡菜时，应使用干净干燥的餐具。取出的泡菜最好一次吃完。

泡菜如何储存

自制泡菜储存时需注意以下三个方面：一是低温环境（0-10℃）储存最好。二是避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高；三是避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生物的污染，导致泡菜变质。为了避免频繁取泡菜的安全隐患，可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器储存于冰箱中，分次取食。

来源：安安网