有些人碰到物美价廉的蔬菜，就会大量购买，储存起来以备食用；有些人认为只要把蔬菜瓜果放进冰箱里就能保鲜；还有些人认为生吃蔬菜更有营养，这些做法、想法科学吗？

实际上，虽然蔬菜我们每天都会吃，不过有关它的一些知识点你不一定全部都知道，比如——

1.不要存放太久。新鲜蔬菜中含有一定量的硝酸盐，这是氮被土壤和蔬菜吸收变化而来的。虽然硝酸盐对人体无毒性，但蔬菜在储存一段时间后，它会被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内则会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。

同时，如储存时间过长，蔬菜表面如果有农药残留，则有可能逐渐渗透进入蔬菜里，很难清洗去除。另外，蔬菜长时间存放还容易导致营养物质的丢失。

2.先洗后切。蔬菜中的营养物质大都具有水溶性，如果先切后洗，蔬菜的营养物质可能会因水洗而流失。

3.菜汁要保留。在做菜馄饨、包子的馅料时，需把蔬菜切细，这时会有大量的菜汁流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样菜中大部分的维生素、矿物质就会流失。正确的做法应该是将蔬菜与香菇、肉等一起剁成馅进行搅拌，让蔬菜的汁渗到其他的馅料中，这样做会更美味哦。

4.冷藏要适当。大部分蔬菜保存温度在4-10℃为宜，但有个别蔬菜却是不能低于10℃保存的，如青瓜放在4℃左右的冰箱里冷藏，其颜色会变深，瓜体会变软，其清香味也大打折扣，营养也会有所流失。

5.不能盲目生吃。有的蔬菜本身含有毒性，需经加热烧煮才能消除其中的毒素，如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。因此，可生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染,如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。

现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但农残不一定清洗得干净彻底，所以生吃蔬菜会有一定风险，不宜盲目食之。

6.绿叶蔬菜忌长时间焖煮。这是因为长时间焖煮，绿叶蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，人体食用后有可能中毒。

安安认为，蔬菜是我们餐桌上不可缺少的，所以，认识以上蔬菜的知识点也是十分有必要的哦！

来源：安安网