踏入十月，秋高气爽，正是吃大闸蟹的最佳时期。“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期。

大闸蟹学名中华绒螯蟹，又名河蟹、螃蟹等，是我国重要的淡水经济品种。广泛分布于我国南北方的大江大湖地区，养殖产区主要有长江水系和辽河水系，其中以长江水系产量最大，久负盛名的即是产自苏州境内的“阳澄湖大闸蟹”。

大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，味道鲜美，营养丰富，成为不少吃货的所爱。但吃货们也不一定知道怎样挑选好的大闸蟹吧？要知道吃到死蟹可是会对身体造成危害哦，那要怎么办呢？下面跟着安安一起来看看。

死蟹生物胺积累

选购大闸蟹最重要的是鲜活度，如果不小心挑选死蟹食用了，很可能会引发身体健康问题。

这是因为大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸絮乱等过敏反应，损害人体健康。其实，不止不新鲜的大闸蟹会产生生物胺，一些鱼类也会，有关注安安文章的都记得，前段时间安安也写了一篇关于鱼类的组胺中毒的文章，回顾请戳：

（https://www.anan.gov.cn/anan/mrkpnew/201808/e7e0c146d6e54174a5a0debd42afcdcb.shtml）

手把手教你选好蟹

要看大闸蟹是否新鲜，我们可以通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断：用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。

而挑选优质的大闸蟹，我们可以：

1.优质大闸蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起。

2.拿起来用手掂量，手感重的蟹较为肥美；用手指掐蟹腿，非常硬，无空洞感的为优。

3. 翻背面看大闸蟹的肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。

选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只脚捆绑起来，放入冰箱的冷藏室（非冷冻室）盖上拧干的湿毛巾，可保存3-5天，使用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。

食用贴士

烹煮前先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。

需要提醒的是，螃蟹虽好，也得适量。另一个要提醒的问题是，吃了螃蟹，这一餐其他高蛋白食物，包括鱼、肉、虾、贝、蛋等，就应该相应的减量了。

总之，吃螃蟹没那么多禁忌。只要身体许可，就别吓唬自己了，好好享受它的美味吧！

来源：安安网