进入秋季，人们都说正是进补的时候。鸡汤营养丰富味道鲜美，是很多家庭滋补品的首选。

可煲鸡汤到底有哪些讲究？怎样煲才能更有营养呢？也许有人会说，鸡汤那么简单要讲究什么，不就是鸡肉下锅加水煲？其实，煲一锅好的鸡汤并不是一件简单的事。

选鸡有讲究

鸡肉的主要营养是其含有的丰富蛋白质和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营养，含有的蛋白质会更加丰富。另外，一般母鸡的生长周期会比公鸡的生长周期长，所以母鸡中含有的肌酐、肌酸和含氮物质会更加的丰富，炖出来的鸡汤味道更加的鲜美。此外，为了保证肉味的鲜美，要选择活鸡。

这里有一点要特别注意的是，去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等。剪掉鸡爪上的趾甲，趾甲里存有大量的细菌，不利于健康。鸡喙还有鸡尖（又叫鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位），这些地方都是毒素积聚最多的地方，煲汤时应去除。

安安在这里还想跟大家介绍一个方法：活鸡宰杀完清洗干净后，我们可以先把鸡肉放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤，这样既可以改善鸡肉的口感，又可以改变肉的酸碱度，最大程度地分解和排出新陈代谢产物，从而达到无害化，有利于人体的吸收和消化。这其实就是跟现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺——排酸肉的原理是一样的。

配料有讲究

    煲鸡汤时加入不同药材，具有不同的滋补功效，也是很多人喜欢的做法。

加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入党参有助于改善脾肺虚弱、气短心悸等问题，对于畏寒体质有良好的改善作用；加入黄芪，可补气补虚等。

但这里特别要提醒的一点是，一些药材（如附子、钩吻）其本身是含有毒性的，选用药材时要特别注意，以免发生安全问题。

另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如：身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来选择。

煲汤时间有讲究

有些人总怕汤煲的时间太短不入味。其实，煲肉汤的时间以半小时至一小时为最佳，这样既能保证口感，又能保证营养。

如果煲的时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险。另外，熬的时间过长的话，食物中的营养也会慢慢流失。更要注意的是，有些中药材经过长时间煮制会散发出一些有毒物质，这样汤不但没有滋补的效果，反而会伤害身体。

喝了这碗鸡汤？你可能并不适合

然而鸡汤虽好，也并不是人人都适合，一些特殊人群需要格外注意。

1.胃酸过多人群。鸡汤能够刺激胃酸分泌，患有胃溃疡、胃酸过多或者胃出血的患者，饮用鸡汤会加重胃病。

2.“三高”人群。鸡汤中的脂肪被吸收后，会促进胆固醇的进一步升高，在血管内膜沉积，引起冠状动脉硬化等疾病，不利于“三高”患者的康复。

3.肝肾功能不全者。鸡汤中含有一些小分子蛋白质，对有肾炎、肾功能不全或者尿毒症患者，会引起高氮质血症，使病情加重。而鸡汤脂肪过多不易消化，也不适合肝病患者饮用。

4.有胆道疾病的患者。鸡汤内脂肪的消化需要胆汁的参与，胆囊炎和结石症经常发作的人群，饮用鸡汤会刺激胆囊收缩，引起胆囊炎的发作，加重病情。

最后，安安告诉大家一点，虽然鸡汤有营养，其实鸡肉比汤更有营养，所以我们在喝鸡汤时记得要跟鸡肉一起食用哦。

来源：安安网