“菊红叶落秋见霜” 今天是秋天的最后一个节气 ——霜降。 在我国的一些地方,霜降时节要吃红柿子,在当地人看来,这样不仅可以御寒保暖,还能补筋骨。民间有俗语:霜降吃丁柿,不会流鼻涕。 当下正是柿子成熟的季节,然而最近在微信朋友圈发现“吃完柿子不能喝牛奶或酸奶,不然会中毒”的帖子,真的有这回事吗? 有传言 吃柿子后喝牛奶会中毒? “吃完柿子后喝牛奶、酸奶会中毒?这个倒不会,主要是柿子里(柿子皮)含有大量的鞣酸,刚吃了柿子,马上吃含蛋白质高的食物,容易起反应。” 广西营养学会副理事长、老年营养专业委员会主任委员马力平教授说,鞣酸是一种水溶性的物质,有强烈的涩味,能使蛋白质凝固。网传吃完柿子后喝牛奶、酸奶会中毒,应该是鞣酸与蛋白质在人体内起反应导致的胃肠道不良反应。 广西中医药大学附属瑞康医院消化内科(脾胃科)副主任张涛表示每年在柿子收获的季节,医院都会收治几位“胃柿石”患者,就是因为吃柿子不注意,在胃中形成结石无法排出的病症。 对于“吃完柿子后喝牛奶会中毒”这个说法,张涛认为是以讹传讹,说法不准确。 牛奶富含蛋白质,而柿子里面含鞣酸,两者同食,鞣酸在胃酸的作用下容易与蛋白质发生反应产生结块、硬石,轻则会影响胃肠的吸收,重则会剧痛,难以忍受。如果时间长了,加上果胶成分,会使结块越来越大,形成胃结石,就是俗称的“胃柿石”。所以,虽然吃完柿子喝牛奶不会中毒,但不建议马上喝酸奶、牛奶。 注意啥 空腹吃柿子易长“柿石”? 柿子的营养价值很高,含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、C和β胡萝卜素等,还含有较高的镁、硫胺素、抗坏血酸等成分。 虽说柿子是很馋人的水果,但由于柿子含有较多的鞣酸及果胶,不适宜空腹食用。在空腹情况下,鞣酸和果胶容易在胃酸的作用下形成大大小小的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中容易形成“胃柿石”。如果胃柿石无法自然被排出,就会造成消化道梗阻,出现腹痛、呕吐等症状。 同时,因为柿子的含糖量高,吃太多也不利于牙齿和口腔的健康。 什么人不适合吃柿子呢? ✦ 有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者以及外感风寒咳嗽者来说不宜食柿子; ✦ 体弱多病者、产妇、月经期间女性均忌食柿子; ✦ 糖尿病患者忌食含较多糖类的熟柿子; ✦ 胆结石患者忌食或少食。 怎么吃 吃柿饼较为安全! 一定要吃成熟的柿子,生的柿子鞣酸等物质含量较多,不宜吃。吃柿饼较为安全,因为晒柿饼的过程也是脱涩的过程,鞣酸的含量会大幅度减少。 关于柿子的食用建议: 有人说,可乐是碱性的,含有碳酸氢钠,有溶蚀作用。对酸性的“胃柿石”来说有中和作用,能溶解柿石。对此,马力平称,这个说法也不靠谱。可乐里的碳酸也会和鞣质产生化学反应,造成腹泻、腹痛。 柿子还不宜和红薯同吃,红薯里含有淀粉、糖类物质,与鞣质结合后很难被人体吸收。 来源:安安网
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