我国被誉为“茶的故乡”，茶叶种植和饮用的历史十分悠久。茶主要分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶、青茶。这种分类方法得到茶界的广泛认同。今天安安跟大家聊一下部分代表品种。

你知道茶叶有多少种吗？

按照采茶和制茶的季节分春茶、夏茶和秋茶。按照制茶阶段可以分为毛茶、精致茶、再加工茶。一般家庭冲泡的茶属于精致茶。而花草茶（含茶制品）、调味茶等属于再加工茶。

按照茶汤和发酵的不同程度可以分为6类

绿茶：不发酵茶。

【代表茶】碧螺春、龙井

【特点】清汤绿叶

【茶汤】呈绿黄色

【香型】有清新的绿豆香

【茶性】较寒凉

绿茶的基本工艺流程为：新鲜茶叶摊放、杀青、揉捻、干燥。杀青（此处的杀青并非电影杀青哈）指的是绿茶加工过程中的关键工艺，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，防止茶多酚类物质氧化，达到清汤绿叶的品质。揉捻就是做形，干燥的目的就是固形、提高香气。

例如我们常见的龙井，传统的手工龙井扁平、匀齐、光滑，香气馥郁、滋味甘醇。杭州狮峰山的茶叶就是一个优秀品种，冲泡出来的茶汤色泽绿中呈黄，俗称糙米色。

黄茶：微发酵茶。

【代表茶】君山银针

【特点】黄汤黄叶

【茶汤】黄中光亮

【香型】香气清纯

【茶性】凉

黄茶是在杀青工艺之后增加了一道程序--闷黄工艺。利用湿热作用将茶叶闷堆捂黄，发酵程度较轻，具备黄汤黄叶的特征。

君山银针的芽头是肥壮挺直、满披茸毛的，汤色呈现金黄光亮，俗称“金镶玉”，茶香清鲜，滋味甜爽。

白茶：轻度发酵茶。

【代表茶】白牡丹、安吉白茶、白毫银针

【特点】绿叶红筋

【茶汤】杏黄色

【香型】香气弱

【茶性】寒凉

白茶是属于轻微发酵茶类，形成白茶品质最关键的工序是萎凋。白茶的制法一般不经过炒揉，茶芽叶是完整的，形态自然、毫香清鲜、白毫不脱、汤色浅淡，白茶是很耐泡的茶叶。

白毫银针的外形是满披白毫、色泽银亮、芽针肥壮的。鲜爽微甜的滋味、香气清鲜、汤色清澈，茶汤呈现浅杏黄色。

青茶：半发酵茶。

【代表茶】武夷岩茶、铁观音、单枞

【特点】绿叶红边

【茶汤】蜜黄色或蜜绿色

【香型】花香果味

【茶性】温凉

半发酵青茶的特有工艺就是摇青和等青。青茶的发酵程度介于红茶与绿茶之间，广东、福建、台湾都是青茶的盛产区，各具花香和果香。闽北和广东产的青茶发酵和烘焙程度较重；闽南和台湾产的青茶发酵和烘焙程度较轻。

铁观音是闽南青茶中的极品，身骨沉重如铁，外形条索圆结，多呈现螺旋形，色泽砂绿翠润；香气清高馥郁，具有天然的兰花香，醇厚甘鲜。

黑茶：后发酵茶。

【代表茶】普洱茶、安化黑茶、七子饼

【特点】叶底红褐

【茶汤】褐色或橙黄

【香型】陈香

【茶性】温和

黑茶在制造过程中堆积发酵的时间是比较长的，因此它的茶叶颜色呈现黑褐色或油黑，这也是取名黑茶的由来。黑茶的初制独有工序是捂堆，这道工序对于茶色、茶香、茶味的形成是很重要的。

七子饼主要分为熟茶和生茶两种，外形是扁平的圆盘状，形状端正匀称。熟茶外形色泽红褐，茶汤呈现红浓明亮，独特的陈香，滋味醇厚回甘。

红茶：全发酵茶。

【代表茶】正山小种、祁门红茶、英德红茶

【特点】红汤红叶

【茶汤】朱红色

【香型】焦糖色、麦芽糖香

【茶性】温和

红茶利用鲜叶中的酶使得茶多酚氧化，从而转变成茶红素、茶黄素，呈现出红汤红叶的特征。干茶除了芽毫部分显金色之外，其余以乌黑油为佳，红茶的最关键工艺就是发酵。

祁门红茶外形是比较细秀的，色泽黑润略带灰光；闻上去有股淡淡的蜜糖香气，汤色红亮，鲜醇带甜，叶底红而明亮，在国际市场被誉为“祁门香”。

来源：安安网