老人和小孩可以喝发酵果汁吗?

发布者: 食品药品监管局 | 发布时间: 2019-4-1 10:01| 查看数: 22339| 评论数: 0|帖子模式

近些年来,发酵饮料的概念在饮料行业中悄然兴起,备受关注。发酵果蔬汁最大限度地保留蔬果营养,有独特的发酵果蔬风味,且发酵过程中产生大量氨基酸、有机酸等营养物质。
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发酵果蔬汁饮料的定义

我国《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121-2014)中规定,发酵果蔬汁饮料是以水果或蔬菜汁(浆)或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料,添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等水果和蔬菜经发酵后制成的饮料。

发酵饮料的发展阶段

乳酸菌饮料是第一个阶段,从发酵时间到发酵原料都较为简单,主要是以20世纪80年代某品牌的AD钙奶等为代表。第二个阶段以果醋、谷物发酵饮料等为代表,20世纪90年代中后期以某品牌苹果醋为主的各类果醋开启了醋酸饮料发展的新纪元,同时一些谷物发酵饮料、植物发酵饮料开始流行,但发酵饮料这一概念仍未被广泛提及。2014年,发酵果汁饮料这一概念被正式提出并日趋成熟,被广泛看作是果蔬汁饮料的里程碑式阶段,其中发酵果蔬汁饮料及酵素饮料最令人瞩目。

理性选购可为品质生活保驾护航

随着人们自我保健意识的增强,消费者对饮料的选择也逐渐理性,绿色营养将成为人们选择饮料的重要指标。在选择发酵果蔬汁饮料时,首先要看清标签标识,食品生产许可证编号、生产日期以及保质期是否齐全,产品的储藏方法以及配料表中是否标注出所添加菌种。

选购发酵果蔬汁饮料也要因人而异,切勿盲目追求或夸大其益生功能,更不可将其替代药物治疗疾病。

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饮品中的“后起之秀”

区别于传统的果汁饮料,发酵果蔬汁饮料不仅改善了果蔬汁风味,而且通过发酵会产生丰富的乳酸、氨基酸、短链脂肪酸等营养物质,赋予果蔬新的营养功能。益生菌发酵有效减少了发酵果蔬汁饮料中的糖分含量。其中一些营养因子可以促进益生菌的生长,抑制腐败菌和改善肠道健康。

目前市场上的发酵果蔬汁饮料多采用规模化生产,因原料和菌种不同,产品的风味各异,在市场上流通的产品其加工过程均是经过灭菌环节。对于自制的发酵果蔬汁饮料,要注意需采用新鲜果蔬和合格的发酵用菌株。

科学饮用助力健康

发酵果蔬汁饮料可直接饮用,也可兑饮用水,但水温不宜过高,以免造成营养成分的损失并影响口感。由于其营养物质较丰富,开封后的发酵果蔬汁饮料应尽快饮用,防止腐败变质。

发酵果蔬汁饮料适合广大消费人群,包括老人和小孩,可适量饮用。

来源:安安网


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