话说午鱼

  午鱼俗称午笋，又叫马友鱼，是一种多脂肪的名贵鱼类，主要分布于北太平洋的美国和加拿大，日本和我国的南方沿海。午鱼野生捕捞的数量不多，因此市场较难买到。

  午鱼属中深海鱼，喜欢群居，喜欢水流和追逐小鱼，午鱼体延长，略侧扁，吻圆钝、上颌长于下颌，两颌牙细小成绒毛状并延伸至颌的外侧，只在口角具唇。体被大而薄的栉鳞，体背部灰褐色，腹部乳白色、背鳍2个，间隔较大；胸鳍位低，下方有4条游离的丝状鳍条。其长度约与胸鳍鳍条相等，因而得名“四指马鲅”。

  午鱼是肉食性鱼类，数量比较少，但其力量和耐力远远大于海鲈，牙齿也很锋利。午鱼喜栖息于沙底海区，有时游入河口或红树林内觅食。每年于5-6月间向港湾作生殖洄游，生殖后游返外海。它们以无脊椎动物为食，成鱼捕食虾和鱼，午鱼一般体长30-50cm，最大可长至1米多，体重800-2000克。

  由于午鱼鳃盖骨很小，鳃丝面积小且疏离，氧气交换能力较差，这种特殊的生理结构使得其一旦离水即刻死亡，加之捕捞时马友应激性强、易损伤，难以活鱼运输等原因，造成了食客们在餐桌上难以吃到鲜活午鱼，而只能吃到冰鲜或盐腌制的午鱼。

  午鱼营养丰富，脂肪含量为10%，比一般的鱼类要高出许多，蛋白质的含量也很丰富，有补虚劳、健脾胃的功效。此外，午鱼含有人体需要的多种矿物质，特别是钙的含量高，还含有我们人体所需的多种氨基酸，午鱼午鱼肉味鲜美，在闽粤沿海地区有“一午”的美称，是一种良好的食用鱼类。

  午鱼的营养价值高，午鱼可以降低胆固醇，平时常食用可以预防高血脂，也能减少动脉硬化和冠心病发生。午鱼可以促进脑部发育，午鱼中含有一些有着脑黄金之称的DHA，还含有一些在牛碘酸和微量元素磷以及不饱和脂肪酸，这些物质能促进脑细胞发育，也能提高记忆力和人们的思考能力，可以让人们变得越来越聪明，也能减少老年痴呆发生。午鱼可以促进消化，午鱼不但肉质细嫩，味道鲜美，它还能促进消化，能补益脾胃预防消化不良。

  午鱼骨头烹调制作适用于清蒸、红焖等，也可以用于香煎、焖冬菜。午鱼鱼子腌制之后可以制成名贵食品——鱼子酱。午鱼肉质细嫩，而且分层，像千层糕一样层叠起来，如果腌制之后就会一层层分开，所以制作咸鱼的味道也很好。

               10月2日