红茶知识,一杯暖人心田的红茶是如何制作加工的?

发布者: 苜蓿656 | 发布时间: 2022-1-14 10:04| 查看数: 21403| 评论数: 0|帖子模式

红茶,很多人都喜欢喝,尤其是在冬季,红茶的口感甘甜,一口红茶入口,温暖人心。红茶的种类非常多,但是制作方法大致差不多,只是不同地方的些许不同。红茶,是发酵茶,制作步骤比绿茶要繁琐,等待发酵的时间至少要4-5个小时,或者更久。
一杯口感好的红茶,会有甜蜜的花香,或者是兰花香等等。那么,制作红茶到底有哪几个关键的步骤呢?小编简单列出三点,供大家交流。
红茶自然萎凋
一片片新鲜的茶叶摘到篓子里面,背回来后要及时地放入茶叶槽内摊开自然萎凋。这一步非常关键,红茶能否制作好,这一步一定要做好。
这步可以让茶叶散发出水分,让茶叶变得柔软,更加容易制作造型。萎凋的时候,要时不时观察茶叶的形状,闻茶叶的香气,判断茶叶是否在它的最佳状态。这个不能太干,也不能太湿,刚刚好才能制作出优质的红茶。这一过程让物理反应,化学作用恰到好处,刚刚好。
红茶被反复揉捻
红茶是全发酵茶,在自然萎凋好后,需要放入揉茶机里面去反复揉捻。手工揉捻已经不适合长时间大批量的红茶生产,现在都是采用机器来揉捻。
投入适量的茶叶入揉茶机,然后反复地揉捻,一般要30分钟左右,揉捻的过程茶叶也在微微发酵。
揉捻的时候会挤压茶叶,破坏茶叶的细胞让茶叶冒出香味,这一步骤,力度跟时间都需要把握好,不能揉出太多水,也不能太干,否则会影响茶叶的口感。
揉捻的时候,时刻观察,揉到茶叶摸起来不粘手刚刚好,就可以进行下一步。
红茶完美发酵
对于红茶制作来说,发酵这一步是红茶的关键一步。把揉捻好的茶叶放入发酵笼内,平铺整齐。揉捻后的茶叶还是绿色的,发酵的过程让茶叶内的物质与空气充分接触,发生着化学反应,茶叶会变得微微发红。
一般这个过程需要控制好温度,温度在22-25度以内,温度太高也不行容易变酸,发酵是个奇妙的过程。发酵好的时候,你可以闻到苹果香,没有了本身的青气。
制作红茶,要是不是观察发酵的过程,其中还要翻身,让上面下面的茶叶都充分发酵。这一步是红茶的灵魂,红茶品质好不好这步影响非常大,一定要把握好。
把红茶烘干入袋
红茶发酵完成,要及时进行烘干。机器烘干对于温度也是有要求的,第一道烘干的过程温度要130-150度左右,高温烘干,直接过机器。
第二道烘干是低温烘干,一般在110度左右,低温烘干要至少半个小时,必须烘干之后才能包装好放入密封袋。
烘干的时候让茶叶去掉水分,成形,终止茶叶发酵。烘干红茶后要及时包装好,避免茶叶与空气接触发酵,发生变化。
红茶的加工制作比绿茶费时费力气,光是发酵过程就要4,5个小时。红茶制作好了,存放时间也会比绿茶时间长。红茶放得久更加香醋浓厚。
红茶从采摘,萎凋,揉捻,发酵,烘干,每一步都关键,只有把关好每一关才能给消费者制作出一杯好的红茶。制茶不容易,让我们珍惜每一杯茶,珍惜茶叶制作者的辛劳成果。
本文由粤北茶事原创撰写,未经允许,任何人和媒体不得转载!
来源:搜狐

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