话说金枪鱼

  金枪鱼不同于地方人们所说的“鲳鱼”，金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，生活在世界暖水海域，金枪鱼与鲭、鲐、马鲛等近缘，同属鲭科，是一种大型远洋性重要商品食用鱼。

   金枪鱼体形较长，粗壮而圆，呈流线形，向后金枪鱼渐细尖而尾基细长，尾鳍为叉状或新月形。尾柄两侧有明显的稜脊，背、臀鳍后方各有一行小鳍，具有鱼雷体形，其横断面略呈圆形。金枪鱼的形状也很奇特，它的整个呈流线型，顺着头部延伸的胸甲，仿佛是一块独特的能够调整水流的平衡板。另外，金枪鱼的尾部呈半月形，使它在大海里能够很快地向前冲刺。强劲的肌肉及新月形尾鳍，肩部有由渐渐扩大的鳞片组成了胸甲，背侧较暗，腹侧银白，通常有彩虹色的光芒和条纹。另一特征是肚皮下有发达的血管网，可以作为一种长途慢速游泳的体温调节装置。

  金枪鱼是大洋暖水性迴游性鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。我国东海、南海也有分布。同金枪鱼最相似的是鲣属鱼类，最简单的区分方法是鲣属腹部有4-6条黑色纵带，其它相近鱼种如舵鲣、狐鲣等有暗色纵带等。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。金枪鱼腹鳍明显比舵鲣、狐鲣的长。

  金枪鱼游泳速度快，瞬时时速可达160千米，平均时速约60-80千米。大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的金枪鱼栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深。金枪鱼的食性较杂，一般以乌贼、螃蟹、鳗鱼、虾等海洋动物为食。金枪鱼是卵生海洋动物，繁殖能力很强，它的产卵期很长，产卵海域甚广。

  金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。

  金枪鱼的营养价值高。体内主要含有蛋白质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸、维生素B、叶酸、胆固醇、硫胺素、核黄素、烟酸、铁、钙、磷、钾、脂肪等成分，EPA又称OMEGA3，是金枪鱼所特有的营养物质。金枪鱼有较高的药用价值和食用功效。主要有下面的食用功效：1、预防老年痴呆。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。2、防治心血管疾病。金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。3、防治贫血。金枪鱼含有丰富的铁和维生素B12，可使神经系统保持正常，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。金枪鱼富含维生素B12，防止贫血。4、可以美容减肥。金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。5、预防动脉硬化。金枪鱼中含有的牛磺酸，对于预防现代人多发的动脉硬化、糖尿病、心力衰竭等有很好的效果。6、预防器官老化。金枪鱼富含核酸，经常食用可改善因身体老化所致的心脏、肝脏机能低下，从而起到预防老化的作用。7、促进大脑发育。金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸，该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。8、保持人体正常水分标准。经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

  金枪鱼生吃的方法是经典的，一般在西餐中出现比较多，当然也有中餐的。中餐有烧、烤、炸、煮等烹调方法。如：香酥金枪鱼排、糖醋金枪鱼球、燕麦金枪鱼粥、橄榄烤金枪鱼、红烧金枪鱼、金枪鱼生鱼片、海鲜刺身等。

  金枪鱼处在食物链的较顶端，体内的重金属和水银都要高于其他海鱼，吃多了等于慢性自杀。金枪鱼因为所含的汞少而没被列入孕妇禁食范围。金枪鱼是一种很受欢迎的海产，经济价值高。由于各国政策、活动及渔民们的过度捕捞，已对它们的种群数量造成威胁。

                   硕炫写于1月29日