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煮毛豆,很多人第一步就错了!难怪变色发黄,还不入味

发布者: 苜蓿656 | 发布时间: 2022-6-23 14:19| 查看数: 13313| 评论数: 0|帖子模式

夏天的餐桌上怎么能没有毛豆呢!
嫩绿色、毛茸茸的毛豆可是不少人都爱吃的下酒菜,尤其是水煮毛豆这盘菜,拿它配啤酒一口酒一颗毛豆根本停不下来~
常吃毛豆,能收获这些营养
补充蛋白:毛豆的蛋白质含量和鸡蛋不相上下,氨基酸种类齐全,是不错的蛋白质来源。
补充钙:毛豆的含钙量也很丰富,每百克带壳毛豆约含有135毫克钙质,常吃有助于强健骨骼、增强体质。
补充维生素C:毛豆的维生素C能达到27毫克/百克,居鲜豆类之首。
补充钾:毛豆的含钾量很高(478毫克/百克),夏季出汗量大,钾元素容易随汗液流失,常吃毛豆有助于恢复体力、缓解疲劳,同时还有辅助降压、保护心脑血管的功效。
补充膳食纤维:毛豆的膳食纤维含量高达4%,远超芹菜、韭菜等高纤蔬菜。
补充大豆异黄酮:大豆异黄酮被称为“天然植物雌激素”,它能帮助预防和改善经期不适、乳房胀痛、更年期综合征等,对女性健康非常有益。
此外,毛豆的镁、磷、B族维生素、叶酸等物质含量也较为丰富,游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,吃起来口感更鲜甜,豆腥味更少。
不过因其膳食纤维和大豆低聚含量糖含量比较多,吃多了很容易胀气、放屁,所以大家一次可别吃太多哦~
水煮毛豆,很多饭团都会做,但是想要做出来口感清脆、颜色翠绿的毛豆,里面的学问可大着呢!
不仅要挑选新鲜毛豆,还得掌握好水煮的技巧。接下来,小二就教你们这其中的诀窍!
简单两步教你挑出好毛豆
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看毛豆的外壳
新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色,上面有一层白白的绒毛,豆荚宽大且饱满,可以清晰看到豆粒的位置。反之,不新鲜的毛豆外壳看着发黄、发黑,毫无光泽表面绒毛也较少。
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看毛豆的豆粒
剥开毛豆的外壳,如果里面的豆粒形状为卵圆形,而且整体看着非常饱满,这样的毛豆新鲜。不新鲜、质量不好的毛豆里面豆子的形状就比较扁平,不够饱满。
另外,新鲜的毛豆的豆粒色泽也是翠绿的,如果豆子的颜色出现发白状态,这样的毛豆就已经老了,口感吃着差劲。
毛豆翠绿入味不发黄的窍门
毛豆不要直接下锅煮,要先用剪刀把毛豆的两端剪掉,这样做出来的水煮毛豆才能更加入味。很多饭团在煮毛豆前少了这一步,难怪不入味。
除此之外,还有3点需要谨记:
①煮毛豆时切记要用热水下锅,冷水下锅会让毛豆煮的时间过长,从而使毛豆发黄;
②煮制过程中,需保证水一直是沸腾状态。
③煮制中途可千万别盖盖,小心毛豆变黄。
大家以后煮毛豆的时候都可以试试哦~
水煮毛豆可以最大程度地保留毛豆的营养,味道鲜美,难怪会被称为“国民下酒菜”。大家平时不仅可以拿它当小菜,还可以做零食食用,饱腹感强,还能解馋。

来源: CCTV回家吃饭

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