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夏天多吃黄豆,教你秘制做法,加一瓶啤酒,软糯咸香超下饭,放1年不坏

发布者: 苜蓿656 | 发布时间: 2022-8-1 14:04| 查看数: 39057| 评论数: 0|帖子模式

夏天,人体出汗多,消耗大,要多吃些高蛋白的食物,可以增强免疫力,少生病。豆类的蛋白质都非常高,尤其是黄豆,蛋白质高达40%,还含有丰富的钙、磷、钾、镁、锌等矿物质,对身体非常好。
平时大家爱吃黄豆吗?是不是只会打豆浆?其实,黄豆还有很多好吃的做法,今天我就给大家介绍一种特别下饭的做法,保证全家人都爱吃。
黄豆酱大家都吃过吧,市面上的黄豆酱都是发酵过的,比较麻烦,很多人不会做,今天我和大家分享个简单做法,无需发酵,咸香软糯,拌饭、拌面条、夹馍都很好吃,比买的还省钱。
【秘制黄豆酱】
准备干黄豆、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大蒜、青红尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱。
1、买一些干黄豆,用清水淘洗干净,再加一些清水,浸泡一个晚上,让黄豆充分吸收水分,变得饱胀,能直接用手捏碎即可,捞出沥干水分。
2、花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗干净,沥干水分,香葱切葱花,大蒜切蒜末。青红尖椒洗干净,去籽去蒂,沥干水分,用刀切碎,或是用绞肉机绞碎。
3、煮锅里加入一瓶啤酒,放入泡好的黄豆,倒入适量清水,再加入一些食盐,把花椒、八角、桂皮、香叶倒进来,大火煮开,小火继续煮5分钟,断生后即可关火,捞出香料扔掉,黄豆沥干水分。啤酒煮的黄豆,比清水煮的更香,具有浓浓的麦芽香味。
4、另起锅,加入多一些油,这样炒出来的黄豆酱更香,而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香,倒入煮熟的黄豆,小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒,泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分,要把水分炒干,保存的时间才长。用铲子不停地翻炒,当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒,辣椒中的水也要炒干,设么情况才算炒干呢?颜色变得焦黄,而且锅中出现油水分层时,就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖,继续翻炒一会儿,炒出酱香味,并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后,即可关火,找一个玻璃瓶,消毒杀菌后晾干,把炒好的酱料装进去,密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了,可以拌米饭、拌面条,还可以夹在馒头里吃,或是用来炒菜,都非常好吃,酱香浓郁,口感软糯,老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒,那就成钢豆了,根本咬不动,要进行2步操作,一个是用清水浸泡一晚上,把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟,煮的时候加点香料,可以增加香料的香味,口感也变得软糯。
2、要小火炒,一直把水分全部炒干,这是长时间保存的关键,先是油水分层,后来只有油,这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装,并且放在阴凉通风处保存,最好是放进冰箱里,这样一年都不会坏。
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来源:搜狐

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