好吃到停不住口的“干煸豆角”,筋道口感有嚼头

发布者: 寻4884 | 发布时间: 2023-5-19 16:51| 查看数: 25552| 评论数: 0|帖子模式




一、干煸豆角的主要用料:豆角、油、花椒油、葱蒜姜、干红辣椒、鲜小米辣椒、豆瓣辣酱、肥瘦肉末、榨菜 、料酒、盐、酱油、蚝油、味精或鸡精、白糖等。
1.常用的豆角有:四季豆角、豇豆角、芸豆角、刀豆豆角等。
2.干煸豆角的配料加工,大葱白切丁、大蒜拍扁切粒、姜切碎末、鲜小米椒或干红辣椒切丁、豆瓣辣酱剁碎、榨菜切丁、肥瘦猪肉切小丁或搅馅。
二、干煸豆角的初步熟处理
1.豆角清洗干净,摘除边筋,掰切成段,放入沸水锅煮3分钟左右,捞出。
2.将焯水的豆角缓慢放入150摄氏度的热油锅中,一下放入过多会造成油溢锅。炸至油锅大水花落去,豆角脱水,表皮呈皱皮状捞出控油。
三、干煸豆角的烹调操作
1.锅中放入适量花椒油热后,先放入葱蒜丁和辣椒、辣椒酱煸炒出红油。
2.放入姜末、榨菜丁、肥瘦猪肉馅丁,煸炒至肉丁变色。
3.顺锅边烹入料酒,放入酱油、味精或鸡精、少许白糖、可放入蚝油等喜欢的调料,尝咸淡气质后决定是否加盐,因为豆瓣酱、酱油、味精或鸡精、蚝油等调料中的盐含量极高。翻炒至菜肴火候、气质均达到最佳状态出锅装盘即可。
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来源:搜狐

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