普洱茶的干仓与湿仓

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       普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵茶过程中有两种现象，一是曲菌后发酵；二是无菌后发酵。有关后发酵的科学资料，日本学者研究得最多。要形成曲菌后发酵，必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。如果在干燥程序中将茶中水分干透，同时贮存在湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶，俗称“湿仓普洱”；无菌后发酵的普洱茶，俗称“干仓普洱”。干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出来。但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，但可从冲泡后的叶底识别出来。曲菌后发酵的普洱茶经过了“霉变”，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的“失真”品味，也有较轻度的，短时间曲菌后发酵茶，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓普洱的特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难。有好的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年普洱茶。

    干仓后发酵的自动氧化和酶性氧化，属普洱茶内部成分的变化。但茶叶经高温蒸过或贮放了一段时间后，酵素会失去催化功能，所以大部分的普洱茶干仓后发酵，只是自动氧化过程。湿仓后发酵，除了干仓后发酵的作用外，增加了外在曲菌氧化作用。曲菌的催促氧化，是曲菌寄生在茶叶上，对茶叶纤维的破坏性很强，因而破坏了茶叶的组织，并且也会留下霉菌的残留物，影响茶叶成分极大。湿仓的后发酵已经大大破坏及改变了茶叶原有的本质，干仓的后发酵，对普洱本质真性的保存就理想多了。所以干仓贮放最适合普洱茶陈化的需要，是属于自然陈化过程


“茶之味清，而性易移。藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭。”（《茶盏》明·闻龙著）。




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一处的阳光

湿仓茶 是不是有霉味

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“茶之味清，而性易移。藏法喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁，喜清独而忌香臭。