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[吃住] 日本超人气国民美食咖喱乌冬

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发表于 2016-6-19 10:13:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材清单(2人份):
河水洋洋实验室

1)去皮五花肉:200克
2)洋葱:100克。要用黄洋葱,煮出来的口感软糯,而紫洋葱的口感就差一些。
3)日式咖喱块:2块,40克
4)出汁:600克。出汁是几乎所有日式咸鲜风味菜肴的基础,用昆布(一种海带)和木鱼花煮制而成,尽量不要省略,出汁制作方法见这里,如果不想自己做,也可以买现成的出汁粉,用水一冲即可。
5)葡萄籽油:10克。可以用其它味道比较淡的植物油代替。
6)味醂(Mirin):12克。味醂是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。
7)日式酱油:12克。可以用生抽代替。
8)即食乌冬:2人份。即食乌冬是已经煮好的乌冬,吃的时候稍稍加热即可,一般每份重200克。
9)小葱:20克,切碎,用作装饰


制作方法:


1. 将200克去皮五花肉切成大薄片,这多少需要一些刀工,如果切不出大的薄片,小薄片也没问题,一样好吃。当然更省事的办法就是直接买切好的五花肉薄片。


2. 把100克洋葱切成5毫米宽的细丝。日本人改造了原有的西式做法,把切丁改成切丝,省却了不少麻烦。


3. 把咖喱块切碎,这样下锅后很容易化开。



4. 取一只24厘米的平底不粘锅,大火预热2分钟,加入10克葡萄籽油,把切好的五花肉薄片放进锅里,用筷子迅速翻炒,直到肉片全部变成浅色。


5. 倒入切好的洋葱丝翻炒1分钟。


制作要点:


1. 出汁是日式菜肴风味的基础,尽量不要省略,否则就是少了一些味觉层次。


2. 洋葱一定要充分加热,才能获得满意的风味和口感。

QQ截图20160619101118.png


作者:
河水洋洋实验室




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