五星大厨泄密！正宗灌汤小笼包的做法，鲜美多汁！

沙场点兵

主料：肉皮冻   肉皮500g     料酒30g   葱姜适量   盐适量   胡椒粉适量
辅料：
肉馅      猪肉800g     料酒35g       盐5G      味精5g    细砂糖35g   老抽35    色拉油10g    葱姜水（葱10g、生姜20g）150g

1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；



2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；


3、后将皮上的毛拔干净；


4、另煮一锅水；


5、将洗好后猪皮放入；


6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；


7、转入炖锅；


8、炖1小时左右，至肉皮软烂；


9、将煮好的肉皮捞出；


10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；



11、打碎后的肉皮重新放锅里；


12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。


13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；



14、放入葱结，继续炖煮1小时；


15、将炖好的肉皮汁过滤；


16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。


17. 猪肉洗净；


18. 切成小块；


19. 随即剁成肉糜；


20. 将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；


21. 葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；


22. 过滤后得到葱姜汁；


23. 分次倒入葱姜汁，搅打上劲；


24. 将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；


25. 放入色拉油，继续搅拌均匀；


26. 取出做好的肉皮冻，切碎后放入；


27. 搅拌均匀即可；


28. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；


29. 包入适量的肉馅；


30. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口；


31. 包好的样子


32. 锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；


33. 成品，看见鲜美的汤汁了

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