高大上的14款剁椒菜品做法

陌上晨曦

1，剁椒鱼头



原料
花鲢鱼头1个（重约1千克）
调料
剁辣椒50克，茶油20克，蚝油15克，盐8克，蒸鱼豉油8克，味精5克，紫苏叶5克，姜片5克。
制作
1、鱼头清洗干净切成两半，清水冲去血水后在鱼头内两侧均匀涂上一层蚝油，再撒一层细盐和味精，放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

2、茶油倒入锅中烧至六成热后再取出倒入剁椒中拌匀，将搅拌好的剁椒均匀地铺盖在鱼头表面，淋
蒸鱼豉油，封保鲜膜，入锅蒸约25分钟，取出去掉保鲜膜即可。

制作关键
1、鱼头冲水所需时间较长，保证冲净血水，这样蒸出来的鱼头才会色白似雪。
2、鱼头需要先抹少许醋，这样有助于去腥



2，剁椒鲜菌


把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用。
把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、鲜酱油和味精，拌匀后叠放在盘里，最后摆上蛋清泡和薄荷叶作装饰，即成。



3，剁椒鱼肚



取鲨鱼肚先治净，入沸水锅焯一遍水后捞出，加入姜片和葱段搅拌均匀，然后入笼稍蒸便取出晾凉，改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块，投入沸水锅里焯熟了捞出，浸凉以后待用。
把鲨鱼肚和猪肚菇放入一个盘子中，加自制剁椒、香菜节拌匀以后，即可装盘。
说明：自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉（八角、白芷、山柰等），拌匀以后便得到。

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