几种鱼的做法，赶紧收藏起来

陌上晨曦

1、口水鱼的做法



原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁适量，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒搅拌均匀腌上几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁压碎成粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中加入油烧热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁拌匀兑成调味汁。
4、锅放油烧稍稍加热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。

2、水煮鱼的做法



原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片。
2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的调味料）

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4、将很多油烧热后放入干红辣椒和花椒适量（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色轻微变黑时，将油迅速浇在鱼片之上。
5、在外面餐厅吃的水煮鱼很多都是在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片仅仅只有豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6、油因为刚烧热，浇上去的时候小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：
1、煮鱼注意水量不要放多，以鱼片放入后，水刚好淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。
2、煮鱼之前把一些花椒和辣椒提前炒一下，在煮的时候，辣椒中的红色素可以被煮出来，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，最重要的是会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

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