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[吃住] 这么多口味的汕尾特色粽子!教汕尾人如何选择!

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发表于 2017-5-22 15:04:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 蓝馨梦 于 2017-5-22 15:11 编辑

  又近端午,你是否还记得每逢端午的味道?
粽叶的清香在屋子回荡,
美味的粽子在舌尖摇荡,
虽然端午时节清风吹拂,
百花盛放,芳香四溢,,
但鼻尖寻觅的,却是那一抹淡淡的粽香。

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粽子又称“角黍”、“筒粽”,是端午节汉族的传统节日食品,由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品,深受人们的喜爱,在汕尾,粽子的造型因人们喜好、习俗而异,说法也不尽相同,有称正三角形、斜三角形、或称三角形、四角锥形等。

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粽叶用料也因人而异有所不同,有用竹叶、香蕉叶或干荷叶等。粽子一般包裹的材料是糯米、黄米或其他辅料,如猪肉,莲子、豆沙,火腿等。并以水煮或蒸熟。粽子由来已久,其花样繁多。一直到今天,每年农历五月初五,汕尾家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。汕尾粽子馅料与其他地方大同小异,有甜味的,如红枣粽子、豆沙粽子,咸味的一般由豆子、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料组合而成。汕尾还有与其他地方不同的两款粽子哦,不知道各位想起来了没?

汕尾的粽子大致有以下几种,其中最后两种是汕尾特有的,也是各具诱惑的粽子。


肉粽子

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粽子里最经典的就是大肉粽了,这还不是普通的肉粽,而是五花肉馅的粽子。粽子形状是秀丽枕式的,为瘦长四角枕形。肉粽口口有肉,选的是五花肉,鲜香糯美,猪肉均匀地分布在粽子的各个角落,差不多占有这个粽子的50%左右。肥瘦相间的粽子是最棒的,不会咬起来没劲,也不会过于肥腻,肥肉粘连在糯米上的这一口最香!如果喜欢蛋黄的,还可以在肉粽的基础上加一只咸蛋黄,吃起来沙沙的很香。


豆沙粽子

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豆沙粽子因其兼具糯米的滑糯和豆沙的香甜,深受广大食客的喜爱。整体甜而不腻,糯而不烂,吃起来香糯宜人,嚼劲十足。特制豆沙运用了传统的的洗沙工艺,选用的优良的赤豆,做出来的洗沙乌黑油亮,味甜而糯 。吃甜粽当然也要蘸白砂糖吃!虽然洗沙甜度已经够了,但是吃粽子不蘸糖总觉得它就失去了灵魂!


凉粉粽子

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凉粉粽是用地瓜粉来做的,要用栀子水,先把栀子水煮好,晾凉待用。地瓜粉和栀子水适量,搅拌均匀,倒入鼎中加热,用一支下端稍大成半球状的木棒,在鼎里贴鼎顺时针不停地绞动,直至发出“别、别、别”的声音后,再绞上一分钟后就好了,然后放在大碗里凉干成团;也有用地瓜粉和少量的栀子水,拌匀成软团,在一口锅上候水开之后,把软粉团用双手搓成均匀细条,下于锅中,煮熟之后捞起放在大碗里凉干成团即可。

凉粉粽吃时用纱线割成小片,蘸糖粉吃,清凉爽口,是夏天相宜之物。


栀粽

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栀粿也有叫做“栀粽”的,是我们汕尾特有的一种时节食物,其原料为糯米,古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆。然后再将栀子捣碎后浸泡去渣,将黄色液体渗入蒲姜碱液(但现在因为食材难得改为用苏打粉加浓茶水),再渗入准备好的糯米粉浆中,搅匀后倒入铺好裸布的蒸笼蒸熟。制成的栀粿微带棕黄色,吃起来有点苦香。做好的栀粿用纱线拉割成薄片,吃的时候蘸上白糖,苦中带甜,记忆中那种淡淡的青草香让我至今还甚爱吃栀粿。或许很多人小时候吃不惯那个味道,但是长大离家后,却对这种“奇葩”的食物十分挂念,这也许就是家乡的味道吧。


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端午时节汕尾人都会吃粽子。吃粽子,味蕾便受到一万点的刺激。最推荐的是煮食的方式,煮制期间整个厨房都是浓浓的棕叶香气。

从最外层的粽叶开始,香味逐渐浸透其中,混合了清新、甘甜、鲜香……闭上眼睛,就已经能够通过气味,唤醒味觉记忆。一口下去,你吃到的不仅是一颗单纯的粽子,更是一腔熟悉的回忆。有人爱糯米的那股粘劲,似乎“唇齿留香”就是专门为它而造的。一口下去,饱满而不单一的气息窜入口腔,直达鼻腔与胸腔,咀嚼之下,再也欲罢不能。一口就能吃下肉、豆、海鲜、米饭……瞬间拥有一种不可名状、直冲脑门的幸福感。

越传统的东西其实往往越是讲究,粽叶的挑选、糯米的好坏,分量的多少……都是需要严格的把控,匠心精神贯穿其中——无来由的完美主义与极高的自我要求,才能制作出符合汕尾人口味的美味粽子,才能成就极致的味蕾体验。

(文:善味)




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发表于 2017-5-22 15:12:23 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-22 15:12:30 | 显示全部楼层
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好吃
发表于 2017-5-22 15:12:51 | 显示全部楼层
已经吃了,还是好怀念味道
发表于 2017-5-22 15:46:58 | 显示全部楼层
图文并茂
发表于 2017-5-22 15:47:18 | 显示全部楼层
来去买来吃
发表于 2017-5-25 11:26:20 | 显示全部楼层
好吃
发表于 2017-5-28 16:03:13 | 显示全部楼层
不错不错吧
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