汕尾人舌尖上的美味，通透刺激！

小桥流水

长条一块很像舌头，

滋味奇妙，鲜美异常。

“腥！通透！刺激！”

含在口中挥之不去的浓重腥味

通过鼻腔与口腔双向直冲天灵。

各位猜得出说的是我们汕尾哪种美味呢？

登登登，没错，就是汕尾人称“石针”的海胆。

海胆简介

海胆一般栖息在海藻丰富的浅海、近岸地带的海区礁林间或石缝中，以及较坚硬的泥沙质浅海地带，多群居底栖，会在一定范围内移动，有背光和昼伏夜出的习性。它们白天躲在岩缝中休憩，夜间外出寻觅，以海藻幼体为食，长得很像缩成一团的刺猬。胆是一个多刺的动物，但是它特别胆小，只要一见敌人，就会逃跑。因为它们天生胆小。

海胆以肥美为上品。挑海胆可千万别认为是件特别高难度的事！相反其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。海胆大小不一，不过要论外形，大家普遍认为，七两重的海胆是海胆里的“标准美人”。但在个头一致的情形下，却是越重越好。另外，在餐厅里的海胆都是黑不溜秋的，虽然颜色不好看，但这种才是真正的“心里美”。

海胆长成这般模样，怎样下口呢？其实，将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称“海胆黄”。

海胆种类

马粪海胆

广泛分布于全世界的海洋中，垂直分布从潮间带一直5000米的深海处都可见到，全世界现存的海胆大约有800多种，在中国沿海其分布范围较广，北起黄、渤海域，南至浙、闽沿海，南北沿海几乎都有其资源分布，但资源比较分散。

紫海胆

紫胆一瓣大概只有小指头大小，呈微微的粉紫色，轻轻用筷子夹起，一贯的不加任何调味，送进嘴里，感觉来了，仿佛吃的不是海鲜，而是汁液饱满的野生酱果，清清甜甜，有着隐隐的芬芳，质体轻盈，果然是最好的海胆啊。

加拿大红海胆

红海胆又名巨紫球海胆，只能在太平洋中发现它们的踪影，主要生活在北美的西海岸沿岸。

海胆营养价值

海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄，它的营养价值很高，具有很好的药用功能，有化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾、舒筋活血等功效。

由于海胆卵含有极丰富的荷尔蒙，因此有滋阴补肾、养颜护肤的作用。另外，海胆卵所含的蛋白质容易被人体吸收，加上它本身味道特别鲜美，还能刺激食欲。

海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的海胆卵或是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。但最能品尝到海胆鲜甜滋味的方法就是刺生，腌制海胆，便可开始享受这人间美味，让那美妙的感觉常留心间。

现在一起来看看海胆在汕尾有哪些吃法吧~

海胆美食

海胆砂

海胆炒饭

腌海胆

海胆粿

（文：善味）

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蓝山不是咖啡

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最爱家乡美食！念念不忘此生