番茄普切塔 烤甜椒普切塔 奶油鯷鱼普切塔

巧巧与合合

普切塔（bruschetta）是最广为人知的义式料理之一，通常充作开胃菜，把它想成单片三明治多吃个几份就可以是饱足的一餐了。
做法很简单，在烤香的面包片叠上铺料即可。橄榄油普切塔不加铺料，又称肥吞塔（fettunta），只在烤好的面包片上刷大蒜、浇橄榄油而已。
这次介绍三款不同铺料的普切塔，学会以后，未来派对聚会就可轻松上菜啰！

番茄普切塔

材料
新鲜番茄400公克
盐，现磨黑胡椒，橄榄油
大蒜1瓣
新鲜香草适量，如罗勒、奥勒冈、薄荷
托斯卡尼面包4片

做法
1、番茄洗净、去籽、切丁，置于大碗中，以盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末、剁碎的香草调味，以保鲜膜密封，移入冰箱中静置数小时使其入味。
2、食用前先将面包烤热，再铺上1大匙红番茄丁，最后淋上几滴橄榄油。
3、若喜欢酥脆的口感，可趁热食用；若喜欢湿嫩的口感，可再静置半小时，使番茄汁液渗透面包后再享用。

烤甜椒普切塔

材料
红甜椒2颗
黄甜椒2颗
青椒1颗
橄榄油
大蒜1瓣
盐，现磨黑胡椒
干燥奥勒冈
面包，托斯卡尼面包、法国面包、全麦吐司或白吐司均可
新鲜罗勒。

做法
1、烤箱预热到摄氏180度（华氏350度）。
2、红甜椒、黄甜椒洗净，整颗放入烤箱中，烤至表皮出现焦黑的斑点，取出（小心烫手！），放入塑胶袋内至少密封1小时至完全冷却。
3、红甜椒、黄甜椒冷却后取出，去皮，切丁，置入碗中，拌入切丁的生青椒，以橄榄油、蒜末、盐、黑胡椒、奥勒冈调味，移入冰箱中静置数小时使入味。
4、食用前先将面包烤热，再铺上1大杓三色椒，最后撒上几叶罗勒或奥勒冈。

奶油鯷鱼普切塔

材料
托斯卡尼面包4片
无盐奶油4大匙（60公克）
油渍或盐渍鯷鱼4片
酸豆
巴西利

做法
1、面包切成一公分厚，冷食或烤热均可，但一定要新鲜，才足以衬托出奶油的香醇滑嫩。
2、涂上一层厚厚的奶油，再铺上鯷鱼（若使用盐渍鯷鱼，先用水洗去表面的盐巴，剥成小片并剔除骨头；若使用油渍鯷鱼，直接铺在奶油上即可）。
3、最后撒上几颗酸豆和几叶新鲜的巴西利。

「普切塔」是很常见的义式开胃菜，Bruschetta原意是「烤过的面包」，相传是15世纪时，义大利橄榄油商，为了测试所榨出的橄榄油品质好坏，将橄榄油涂在微微烤焦的长棍面包，之后则逐渐加入料理的概念，将各式食材堆叠在面包切片上，最受欢迎的是番茄丁、罗勒叶、洋葱、甜椒、大蒜及莫扎瑞拉起司…等。最简单的那款是「肥吞塔」，用蒜瓣涂抹烤的焦香的面包，再淋上橄榄油，不过想等买到等级更高的橄榄油再来做。

番茄普切塔 P.026

可混用多款番茄，这次只用圣女小番茄，将番茄切丁置于碗中，以盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末和切碎的罗勒调味，用保鲜膜封住放冷藏静置数小时使其入味

食用前先将面包烤热，再铺上番茄丁，最后再淋几滴橄榄油即可

烤甜椒普切塔 P.029

对我来说这道最困难的部份就是剥甜椒皮，前天做鸡肉法士达留下一部份烤甜椒，切丁后以盐、黑胡椒、橄榄油、蒜末和干燥奥勒冈调味，移入冰箱冷藏静置数小时使其入味

食用前先将面包烤热，再铺上烤甜椒丁，最后洒上罗勒叶即完成

可以提前制作，不只是前菜也可当成午后点心，或招待突然来访的朋友，试吃后很肯定孩子会喜欢，前一天晚上做好用保鲜盒装盛，隔天早上烤个面包，就是快速又美味的早餐

奶油鯷鱼普切塔 P.28

三款普切塔中我最爱的是这款，在烤的酥脆的面包上抹上优质无盐奶油，放上鯷鱼、洒上酸豆和巴西里
不知道多久没有用奶油涂抹面包了，咬下第一口的瞬间，香滑的奶油和咸香的鯷鱼，像在嘴里炸开一样，也太好吃、滋味真美妙，拍完照后两片马上下肚，要整理台面时发现酸豆还躺在一边忘了放上去XD

于是马上又去烤面包重新做了两片，咸点本来就比较讨喜，其实再多几片我也可以，哈哈!!
强烈建议用好一点的奶油，因为做法简单至极，让人没有投机取巧的余地，豪迈的抹上厚厚一层，不用担心油腻，因为鯷鱼和酸豆会称职的扮演缓冲协调的角色，三者超完美结合。

来源：生活网