白葡萄酒如何与螃蟹进行搭配

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白葡萄酒搭配螃蟹可以吗？答案是可以。白葡萄酒是一种非常适合与海鲜搭配的葡萄酒，而螃蟹属于海鲜类的一种，所以白葡萄酒是可以与螃蟹进行搭配的。

螃蟹虽美味不过食用一定要注意，不是所有人的体质都可以吃螃蟹，而且很多食物是不能和螃蟹一起混吃的。螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的，白葡萄酒搭配螃蟹可以吗？

吃螃蟹喝哪种葡萄酒好?
众所周知，在葡萄酒领域，海鲜的绝配常常是白葡萄酒，因为白葡萄酒比红葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。由于海蟹与大闸蟹的蟹黄特别鲜香，容易造成味觉疲惫，而白葡萄酒的酸味可以唤醒味蕾，让人产生愉悦爽口的感觉，而相比红酒中的单宁与蟹肉产生的化学反应，会突出蟹肉的腥味，因此一般不会用干红来配清蒸螃蟹。

白葡萄酒：但求安稳的选择
就像浓郁的红葡萄酒也可以搭配螃蟹一样，冒险可能很有趣。但事实上，在宴饮之时，每个人都会选择最安全的搭配，就像白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，白葡萄酒的酸和甜以及果香，不仅可以给螃蟹提鲜，还能用果酸代替醋，实在讲究到了骨子里。连原本搭配大闸蟹的蟹醋都可以省略了。
遵循传统的酒菜搭配原理，大闸蟹配白葡萄酒最安全入味。尤其是果香味浓郁、入口无涩的干白，既能覆盖掉少许腥气，与生鲜的蟹肉嚼着一起下肚，还能激发葡萄品种原本单薄的味系。

各种做法的螃蟹与白葡萄酒的搭配
1、清蒸大闸蟹与德国雷司令白葡萄酒（Riesling）
清蒸也是最经典的煮法，能最大限度地保证大闸蟹的原汁原味，尤其是经过清蒸的阳澄湖大闸蟹，香浓肉软，汁液鲜美。这时，来一杯经过岁月磨砺的德国雷司令白葡萄酒，简直完美！雷司令虽是芳香型品种，但经过陈年以后，其果香并不会过于浓郁以至于掩盖螃蟹的鲜味。相反，酒中的酸味能增添大闸蟹的清新感，残糖所带来的丝丝甜意也能与蟹肉的鲜味很好地结合。

2、椒盐炒蟹与梅洛（Merlot）
相信有很多重口味的朋友都会觉得大闸蟹清蒸太腥，那不妨尝试用椒盐爆炒。椒盐炒蟹通常使用葱姜蒜末，经过浸、炸、烩三个步骤炮制而成。对于喜欢鲜味的小编而言，这样一道菜虽然香气喷鼻，但已经不能尝到大闸蟹本身的鲜味了。此时，如果挑一款葡萄酒来搭配的话，梅洛（Merlot）是个不错的选择。白葡萄酒配海鲜看似至理名言，但并不是必须遵守的规则。梅洛葡萄酒单宁中等，果香浓郁，与椒盐炒蟹微辣复杂的口感较为协调，还能中和这道菜的油腻感。

3、香辣蟹与莫斯卡托（Moscato）
对于无辣不欢的朋友，不管多清新鲜美的食材，都可以被烹饪成辣味十足的菜肴。香辣大闸蟹通常加入葱姜蒜末、花椒、干椒以及各种配料烹饪而成，菜品色香味俱全，口感火辣。关于香辣蟹的葡萄酒搭配，酒精度较低的莫斯卡托甜白葡萄酒是个不错的选择，其甜甜的口感能中和香辣蟹刺激的味道，还能为这道菜肴增添层次感。

当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，大概就是味觉上所谓的丰收盛宴。怎么样，快来感受下吧！
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