收藏葡萄酒的时候，储存变化有哪些

dalili

葡萄酒的收藏会随着收藏的时间而发生储存的变化，我们可以观察葡萄酒的储存变化，知道所收藏葡萄酒的价值和质量。那么，葡萄酒的储存变化有哪些呢？下面我们就一起来详细看看。

颜色的变化
葡萄酒的颜色来自于葡萄表皮及果汁，颜色的深浅和色调主要取决于葡萄品种及生产工艺。不同葡萄品种酿造的葡萄酒颜色有别，同样的品种采用不同工艺生产颜色各异，不同年龄的葡萄酒颜色也会有不同的变化。因此，葡萄酒的颜色千变万化，即使来自同一类型葡萄酒也有细微的差别。

葡萄酒的颜色为辨别葡萄品种、储藏时间和质量提供了重要依据。通常年轻的干红颜色呈草莓红、樱桃红、宝石红、紫红或墨黑色，色素较重，光泽度强，在饮用时易染唇。但经陈年后颜色会随着时间的推移逐渐变淡，正处于适饮期的干红呈红宝石色、深红色或紫红色，酒液有明亮的光泽，并带有偏黄色的光晕。反之，处于衰退期的干红呈砖红、棕红、茶色或琥珀色（强化红葡萄酒除外）。理 论上，干红葡萄酒呈棕红色或茶色，而且失去光泽度，说明酒的风格尽失，从食品法的角度来说已经过了保质期。

红葡萄酒中的颜色源自于花色素苷和单宁等成分，而在成熟过程中游离态花色素苷的含量会随着存放时间逐渐降低，并与单宁产生聚合，形成酒泥沉入瓶底。分子间的凝聚导致葡萄酒的颜色变淡，逐渐转变成红宝石色、紫红色、砖红色、綜红色或棕色等。随着葡萄酒颜色的退去，酒液的光泽也会消失，最终成为平庸的液体。

干白葡萄酒却恰恰相反，年轻时呈仓白色、禾黄色或淡黄色，而用橡木桶培养的干白则呈浅金黄色或金黄色。此类酒经长期陈年后，酒中的黄色素和微量单宁经氧化后逐渐变成稻草黄或金黄色，光泽度也会随之消失，表明葡萄酒步入下坡路。如果仍具光泽度说明正值适饮期。而天然甜白葡萄酒 (麝香甜酒除外)年轻时呈金黄色，若经长期存放后颜色会变成玻拍色或橙黄色，品质持续时间较长，通常超过50年。桃红葡萄酒的储藏时间越长酒色越浅，如果颜色在变化过程中拥有光泽度说明处于适饮期，失去光泽度则说明酒质已衰退。
陈年波特酒(Port)是最耐存放的葡萄酒之此类酒经长期陈年后颜色会变成茶红色或琥珀色， 但仍可饮用或继续陈年。

香气变化
葡萄酒中的香气是最复杂的成分之一，主要分三类：一是葡萄本身散发的“品种香”，如水果香或花香等，称之为表香。二是在发酵过程中自然生成的香气，称之为“发酵香”，如菌类或奶油等香气。三是在橡木桶或瓶内陈年过程中转化出来的“陈年香”，又称 “醇香”，如香料或皮革等。
通常品种香和发酵香是新酒具有的典型特征， 而陈年香则为名贵葡萄酒独有的特质，并非所有葡萄酒经陈年后都会产生，仅拥有陈年潜质的佳酿葡萄酒才会发展出陈年酒香，这与原产地风土有关。陈年香根据不同产区或不同葡萄品种会发展出不同类型的香气，主要有：植物香、坚果香、香料香、烘焙香、矿物香或动物皮毛等气味。
葡萄酒文化  https://www.putaojiu.com/wenhua/