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[吃住] 葡萄酒具备的特质究竟有哪些

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发表于 2017-11-1 09:04:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
什么是好的葡萄酒,应具备那些特质?现在来看看红酒具备的特质究竟有哪些?

原产地
所有的农产品在讨论其质量和口感时,都涉及到原产地,葡萄酒也不例外。一种农产品的原产地决定了它自身的质量和口感,以及价值。如果说一瓶顶级佳酿来自法国,大部分人都会相信,但是,如果说来自赤道几内亚,您信吗?

自然风土
其实,优质葡萄酒从风土到原材料,再到成品都应该是自然赋予的,首先应有良好的自然风土,才能生长出好的原料,最终酿出优秀的葡萄酒。不过在这中间还有许多影响因素,如:酿造工艺 、酿酒师和培养环境等。但自然赋予的品质人为无法改变,有人可能不信,但事实的确如此。例如,有些同样品种的水果、蔬菜或谷物,在不同的地区生长,口感及风味截然不同,这是因为风土、气候和水质差异造就的不同产物。

优良品种
葡萄品种是决定葡萄酒质量的重要因素之一,一个好的品种对于酒的质量和口味十分重要。优良品种是指经过千百年的种植及酿酒实践所筛选出来的品种,如:常见的赤霞珠、黑皮诺或霞多丽等。大家知道,为什么布艮地的康帝庄红酒那么贵,其中一项重要因素是因为拥有最正统的黑皮诺品种。此外,优良的葡萄品种种植在不同的环境下,最终的结果不同。因此,有了优良品种,还要因地制宜,如此,才能充分体现品种的独有特质。

葡萄树龄
葡萄树龄对酒的质量同样重要。理论上,树龄越老,酿造的酒越有质感,口味更加丰富。事实上,在法国AOP酒法当中规定:大部分法定产区低于3年的葡萄树禁止用AOP冠名销售。此外,大家对波尔多的名庄比较了解,这些名庄为了保证酒的质量,通常12年以下树龄的葡萄都用于酿造副牌酒或将葡萄卖掉。显而易见,树龄低几乎不可能酿造出完美的酒。

生长状况
葡萄在成长过程中需要适宜的环境、温度、阳光和雨水。有 了这些还不够,还需要人为的照顾,最后生长出优良果实,当葡 萄成熟度及与酒质有关的各种物质指标都达到标准要求时,酿造 出来的葡萄酒品质自然就高。

健康的酒体
有了好的原材料,还需有出色的酿酒师,并且在酿造过程中符合生产标准,不添加任何有损健康的成分,这种追求自然的酒,才具有营养和保健价值。如果是一瓶在酿造过程中加了添加剂的酒,再好喝,也算不上好酒!

相应的颜色
优质葡萄酒的颜色纯正、清澈、健康,给人一种赏心悦目的感觉,处于不同时期的酒液颜色会自然发生相应的变化。如果一瓶新酒呈现出老酒的颜色,说明酒质出了问题,如里酒液浑浊或暗淡失色,同样不是好酒应有的特征。

浓郁度
红葡萄酒的浓郁度由单宁、酒精、酸、糖和香味等成分决定 ,而白葡萄酒由酒精、酸 、糖和香味等成分所决定。此外,葡萄品种和酿造工艺对酒的浓郁度同样有影响。理论上,在同类型葡萄酒当中,好酒的浓郁度相对较高。

丰富的香气
据化验,葡萄酒的气味超过1000种 ,其中能叫出名字的约有300种 ,而人类嗅觉能够辨别的仅100多种。在这些气味当中有优质香气,也有令人讨厌的劣质气味。果香和花香是所有葡萄酒应有的香气,只是类型不同。一瓶好酒不但有果香和花香,还有其他如:植物、矿物、坚果、香料或皮革等香气。此外,这些香气随着葡萄酒的成长会转化出陈年酒香,这才是顶级佳酿独有的特质。如果连基本的果香都没有,谈何好酒!

复杂度
复杂度与浓郁度无关,浓郁的酒不一定复杂,而轻盈的酒可能更复杂。复杂度是指酒中各种成分的丰富性及变化。复杂的酒香气丰富活跃,随着氧化时间会发展出不同的香气及口味变化,并且富有层次感。

平衡度
平衡度指葡萄酒各种成分的协调性。红葡萄酒的主要成分有:单宁、酒精、酸、糖和香;而白葡萄酒是:酒精、酸、糖和香。如果某一样成分过高或过于粗糙,说明此酒的酒体失衡或未成熟,如果某一种成分过低或有异味,说明此酒有缺陷。所以,各种成分趋于平衡或平衡完美才是好酒的特征。

余味
葡萄酒咽下后的余味长短是判断质量的重要指标之一。余味不但指口腔的香味,还包括单宁的收敛性、酸味的活跃性以及质感。事实上,大部分葡萄酒的余味持续在5〜30s之间,理论上,余味质量越高和持续时间越长,品质相对越好。

品种特色
品种特色指酿酒葡萄品种所具备的风格特征。前面讲了,一瓶葡萄酒的品质好坏与其出生地有关。所以,品种特征主要来自风土的变化,如果葡萄生长在最适宜的环境下,那么酿造的葡萄酒就具备典型的品种特征;如果来自不适宜的生长环境下,葡萄酒的品种特征就不明显。举个例子,产自同一纬度带的红富士苹果(如日本、中国或美国)具有红富士典型的品种特征:皮薄、甜美和清脆;为何不种植在热带地区,因为热带风土会使其风格尽失。

结论
好酒首先有健康的酒体,呈现给品尝者的感观如下:颜色纯正 、香气丰富复杂、口感平衡协调,饮用后余味长,整体有层次感和质感,最后还应该有明显的葡萄品种及原产地风土特征。
好葡萄酒不一定昂贵,但廉价的酒基本上不会有好酒。以法国葡萄酒为例,原产地>5欧元的酒中就能找到适合自己的好酒。如果一瓶万元佳酿在未成熟时饮用,从口感上讲,绝对不是好酒,因为没成熟的酒酒体粗糙、生涩,难以入口。但从价格角度而言,应该属于好酒范畴,只是没成熟而已!
葡萄酒新闻  https://www.putaojiu.com/news/


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