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[吃住] 什么样的葡萄酒才算是优质葡萄酒呢

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发表于 2017-11-6 09:09:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家都想收藏到顶级的葡萄酒,因为它具有较大的升值潜力,但是,什么样的葡萄酒才算是顶级的葡萄酒呢?顶级葡萄酒具备哪些特点呢?今天,就带大家一起来了解一下顶级葡萄酒。
顶级美酒应具备哪些特点呢?

1. 顶级葡萄酒既能撩动味蕾,又能愉悦心智。顶级的美酒既能够满足味觉的需求,又能挑战人的思维力与领悟力。世界上有很多酒只是单纯的好喝,有一点娱乐价值,但是却不够复杂。酒是否能够愉悦心智,是一个更为主观的问题。专 家 们 称 为 “复杂”的酒,不仅能保证果实成熟、品质优良,更拥有多维的、饱满的、极具 层次感的芳香和滋味。

2. 顶级葡萄酒能让品尝者保持兴趣。我已经说过,我曾品尝过的最顶级的美酒,单从其扑鼻的芳香就很容易辨识。 绝对不会有人说它们简单、单调,或者像我的一位朋友一样,将其称之为“浓葡萄汁”。美酒能让品尝者们意犹未尽,不只是因为能在第一时间撩动他们的味蕾,更因为其浓郁饱满的芳香和多层次的味道。

3. 顶级葡萄酒能保持芳香和味道适中。这里,我可以用在髙级餐厅用餐来作比喻。高级料理通常是集纯正、浓烈、平衡、质感、芳香和味道于一身。将顶级料理与好料理区别开来,或者将顶级美酒与美酒区別开来的,就是其能否在保持味道浓郁的同时,又不会过度。新世界(尤其是澳大利亚和美国)的酿酒商酿制的酒,量多、味重、醒目,但是却都过度了。而欧洲的顶级酒庄,历经几个世纪的风雨,积累了丰富的经验,已经掌握了使酒既美味香醇又不会过度的技巧。不过,新世界的葡萄园(尤其是加利福尼亚)很快就跟上了脚步,那帕、索诺玛以及加州的其他地区,于20世纪90年代酿制的酒就是最好的证明。20世纪90年代,加利福尼亚州最著名的酒保留了其传统的浓烈和饱满,但是却不再像一二十年前酿制的酒,有一种粗糙的单宁的味道,令人的味蕾感觉麻木。
顶级葡萄酒应具备哪些特点呢?

4. 顶级葡萄酒多品尝一口味道就更好。我尝过的大多数美酒,最后一口总是较第一口的味道更好,酒香层次也更加丰富,似乎在酒杯中完全释放开来。你们有没有想过,为什么最令人回味无穷的那杯酒总是最后一杯?

5. 顶级葡萄酒越陈越香。这是美酒不容置疑的品质。欧洲品酒作家曾经的观点一度非常流行,即要成就一瓶顶级美酒,其刚刚酿制好时,口感必须非常糟糕。但是,我的经验却证明一个完全相反的事实——味道酸而烈,刚酿制好时既无果香,也无任何其他特色的酒,存放越久就越糟糕。就像上面所说的,新酿制的顶级美酒通常还未完全成熟,需要在酒窖储存10到12年的时间(例如加利福尼亚卡勃耐、波尔多、罗纳河葡萄酒),但是这些酒应该始终保持很好的口感,这样即便是缺乏经验的品尝者,至少也能称赞酿酒的葡萄熟透了。如果酒在刚酿制好时,不能显示果实的鲜嫩丰满,那么不管储存多久,也不会有太大的改善。毋庸置疑,顶级美酒一定越陈越香。所说的“越陈越香”,是指酒储存的时间越长,其味道就会越香醇。很多酿酒厂(尤其是新世界的酿酒厂)总是宣称他们酿制的酒“陈才香”,但这只是他们在大家面前耍的一个小花招。实际上,他们应该说的是“陈更糟”。这些酒可以置于瓶中一二十年,但在刚酿制好的时候,味道才较可口。

6. 顶级葡萄酒特色鲜明。顶级美酒特色鲜明,这就是它们与普通酒的区别。同样,产于好年份的酒也是如此。“经典的年份”总是被人们拿来表示葡萄园在某一特定年份酿制的葡萄酒。经典年份里的顶级美酒绝对不同寻常,它们特色鲜明,并且很容易辨识—— 芳香的味道和质感。波尔多红葡萄酒1982和1990味道香醇、口感绵密;波尔多红葡萄酒1986单宁味道强烈,陈放潜力巨大;那帕和索诺玛赤霞珠1994味道饱满、口感扎实;而巴罗洛1990口感浓烈又散发出水果的清香,这些美酒都是各自年份的代表。
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