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[吃住] 红葡萄酒配菜须考虑哪些内容

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发表于 2017-11-8 09:12:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
吃货福利,红酒配餐搭配指南来了!吃货们在享受美酒的时候,还可以尽情的去享受美食。美食与美酒搭配简直就是双重享受,不过,一切都得在正确搭配的前提下。红酒配餐搭配指南来了!

红酒配餐搭配指南
咸味食物:宜配果味较重的红酒或酸度较高的白葡萄酒。
酸味食物:宜配有苦味的红酒。
甜味食物:宜配甜度较高的白葡萄酒。
辣味食物:宜配辛香型红酒。
清淡食物:宜配清爽型白葡萄酒。
浓郁食物:宜配单宁强劲的红葡萄酒。
吃货福利,红酒配餐搭配指南来了!
红葡萄酒配菜须考虑哪些内容
红葡萄酒的味道特征:香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外,其他特征在口腔内都有明显的反应,特别是单宁,它是红葡萄酒中的骨架和灵魂,但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道,令口腔很不自然。还有,浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感,大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿,就能体会到。另外,单宁遇上酸的味道,口感会变粗,酒体变轻,还可能带出苦味。所以,如何解决单宁的副作用,是解决红葡萄酒配菜的关键所在。

单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时越长。同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道也配合,如煎、文章来源于中国红酒网烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。

由于大多数的红酒都是干性的 (残留的糖分很少),与甜的食材相遇会产生酸味,破坏了原来甜食的口感,所以红酒不好用于配甜食。

在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感最重的。当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下,清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉,如鸡肉,而桃红酒,更是一绝。这时,烹饪方法也会用清淡的手法,不会用浓烈的配料和汤汁。
如何?这样搭配美食与美酒是不是会让你享受到双重美味,让你的味蕾过足瘾呢?吃货们,还等什么呢?红酒配餐搭配指南既然来了,那就赶紧来试一试吧!
葡萄酒新闻  https://www.putaojiu.com/news/


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