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[吃住] 汕尾特色美食马鲛丸, 美食中的战斗机!

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发表于 2018-2-8 10:54:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
汕尾特色美食中有一种丸常常让吃货意犹未尽——手工马鲛丸。Q弹、劲道、口感顺滑、老少皆宜。说到鱼丸,用马鲛鱼是最好的选择了,没有之一!
每年入秋后,马鲛鱼频繁活动于我国黄海和渤海,常在湛蓝的涛波里,形成青灰灰的一大片,一拨拨激起水花,景象蔚为壮观。
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选用最新鲜的马鲛鱼
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鱼丸的做法很讲究,容不得半点含糊。(记得小时候帮妈妈拿生粉,结果拿了发粉,那马鲛丸发得跟大粒丸那么大)
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刀从鱼的尾部顺势而上剖成两半,片出两边的两瓣鱼肉,去鱼头,去鱼皮,剔掉鱼主骨。
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剔去红色的肉和鱼腩肉,
比较去腥,再用勺子把肉刮出来。
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将鱼肉剁成胶质状,然后加入盐,蛋清,铁鱼粉等调料。搅合,用力锤打、拍打,使每一片鱼肉得到充分的升华。为什么马鲛丸要“打”,马鲛丸它的形成真是很考一番手工功夫,没有一定的经验、十足的捶打功力,一般的人真打不出有劲道又好吃的鱼丸,因此把它称为“打”再适合不过了。
家里的小孩还要像小工那样被大人使唤着,帮忙拿那个盐,帮忙取那个勺子,帮忙递那个盆子,事无巨细呀。当年的我,总是只有当小工的份。
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接下来的一步就考验师傅功力的时候到了,首先右手手指沾上一点水,左手混合鱼浆抓起一把再用虎口挤出丸子。一个功力成熟的师傅可以一次性连贯挤出2到4颗丸子。
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我们汕尾地区讲究好意头,因鱼丸故是圆形,有着团团圆圆 ,阖家团圆之意,是餐桌上必备的佳肴,心头的充实感更是难以言喻。
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将丸子放在蒸屉上蒸熟,
蒸鱼丸也是非常讲究火候的!
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每当马鲛丸熟了,打开锅盖,白雾腾腾,我总能又准又快的夹到鱼丸。当热腾腾的马鲛丸,放入口中咬一口,那又香又鲜的味道让人吃得心花怒放,让人忍不止吃着一颗又一颗。
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那些年在家“打”的马鲛丸
都是过年过节时才有,
这些鱼丸可是盛宴中重要的一道菜肴。
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只有吃过自家打的,才明白新鲜出炉的鱼丸,为何让人如此痴迷,或许是因为有自己一分辛勤付出,或许是因为经过家人的共同协作,或许是因为有家的味道。
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来源:西友特色
马鲛丸更多的是勾起我们以前的情怀,
是吗?
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