面包添加剂的那些事，你知道吗

食品药品监管局

面包，作为一种既有营养又管饱，食用还方便的食物，很多宝妈都会把它作为宝宝的早餐或点心。但此前频频爆出面包中含大量食品添加剂的传闻，这又让家长们忧心忡忡。市面上的面包真的含有大量的添加剂吗？含有添加剂的面包真的不能吃吗？

面包添加剂的那些事，你知道吗

添加剂的作用

添加剂是一种大家都比较在意的物质，含有多种食品添加剂的面包就有问题吗？其实并不是。如面包中常见的食品添加剂丙酸钙、脱氢乙酸钠，它们主要是起到防腐防霉的作用。由于每种防腐剂所能抑制的细菌种类是不同的，所以食品生产企业会根据实际需要，添加两种甚至三种以上的防腐剂和防霉剂。

只要面包中的添加剂及其剂量在国家标准规定的范围内，就可以放心食用。评价一种食品是否安全，不能片面地以添加剂的种类和数量作为依据，关键在于添加剂的使用范围和剂量是否合乎国家标准。

面包中常见的10种添加剂

为了宝妈们对面包添加剂有更深入的了解，下面安安跟大家科普一下面包中的10种常见的添加剂及其在面包中的作用，宝妈们在看到标签时就能辨别，不至于过于担心哦。

抗坏血酸：作为抗氧化剂，一般指维生素C，用于果汁、果酱、烘焙制品等食品生产，对人体无害。

偶氮甲酰胺：作为面粉处理剂，对面粉有增白增筋和促进成熟作用，以提高烘焙制品品质。它是一种无毒无臭的粉末状物质，联合国食品法典委员会将其列为合法食品添加物。我国也批准其作为面粉处理剂用于小麦粉上，然而欧盟国家、澳大利亚、新加坡等却禁止将其添加于食品。气管较敏感的人群食用过量含偶氮甲酰胺的食品，可能会出现气喘、过敏等反应。

硫酸钙：起到激活酵母、固化、胶凝等作用，适量使用无毒无害。但应提防过量添加，长期过量食用会增加患结石病、高血压等疾病的风险。

双乙酰酒石酸单双甘油酯：作为乳化剂和分散剂，能有效增强面团的弹性、韧性和持气性，减少面团弱化度，增大面包、馒头体积，改善组织结构，对人体无害。

a-淀粉酶：促进酵母发酵，无危害。

葡糖氧化酶：增强面团的筋力，对人体无害。

半纤维素酶：提高面团质量，对人体无害。

磷脂酶：强筋，增加面包体积，使得烘焙出来的面包更柔软，还能增白，对人体无害。

丙酸钙：作为防霉剂，用于豆类制品、醋、酱油、糕点、面包、生湿制品（面条、饺子皮）等，对人体无害，但也应谨防过量使用。

脱氢乙酸钠：作为防腐剂，广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等食品生产，属广谱抑菌剂，但长期过量食用会影响肝肾等器官功能。

然而，细心的父母们会发现，很多面包的配料表中，除了正常的面粉、鸡蛋、牛奶等食材外，添加剂倒是不多，看上去挺安全，但是会有一个叫做“面包改良剂”的东西，那这是个什么添加剂呢？其实，它不是单一的添加剂，通常是由乳化剂、还原剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等数种添加剂组成的一类复配食品添加剂。所以，安安有必要提醒各位宝妈，大家在选择面包时，要心里有数哦。

小知识：面包的储存窍门

新鲜面包比较适宜的保存温度为18-25℃。很多人买了面包吃不完喜欢放在冰箱里，觉得这样可以延长面包的保质期，其实这种做法是不对的。

面包添加剂的那些事，你知道吗

由于冰箱的冷藏室温度大约为2-6℃，面包放入冰箱冷藏保存后，低温会使面包中的淀粉发生老化，再拿出来吃的时候，会又干又硬，还容易掉渣儿。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度比较快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。大家最好按照面包外包装所标注的储存方式进行储存，以免储存不当而变质。需要注意的是，一些使用了果类、奶类、馅类制作的面包的保存方式往往需要冷藏的。

来源：安安网