致广大餐饮服务经营者（单位食堂）的公开信

食品药品监管局

广大餐饮服务经营者、单位食堂：

8月初以来，辽宁、河南、江苏、浙江、安徽、黑龙江、内蒙古、吉林、云南、湖南等地相继发生多起非洲猪瘟疫情，防控形势十分严峻。为进一步做好非洲猪瘟防控工作，切实防止相关疫情进入我省餐饮服务环节，确保全省餐饮服务食品安全，现就有关事项致广大餐饮服务经营者、单位食堂及其从业人员，请严格遵照执行有关法律法规和文件要求，切实履行食品安全主体责任。

一、进一步做好食品及食品原料的进货查验记录工作。切实落实肉类及肉类制品的索证索票及进货查验记录制度，严格核查采购猪肉的动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，加强进货查验，做好记录登记，确保食品特别是猪肉及猪肉制品来源可追溯。

二、进一步做好食品加工环节的操作管理。严格按照餐饮服务食品安全操作规范的有关要求落实食品加工处理操作，切实防止食品加工流程交叉污染，确保肉类及肉类制品烧熟煮透。

三、进一步做好餐厨废弃物的处置管理。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东省人民政府办公厅关于进一步加强餐厨废弃物管理的意见》的有关要求落实餐厨废弃物的处理工作，确保餐厨废弃物处理渠道合法、去向可追。杜绝与养殖户签订餐厨废弃物回收协议，严格控制餐厨废弃物流向养殖环节的风险。

四、进一步落实食品留样制度。各类食堂、中央厨房、集体用餐配送单位以及超过100人用餐的宴席承办者，要严格落实食品留样制度，特别要做好肉类及肉类制品的食物留样管理。鼓励有条件的餐饮服务提供者加强对购进肉类及肉类制品的留样管理。

做好餐饮服务环节食品安全工作，是广大餐饮服务提供者及从业人员的义务和责任。希望大家严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的有关要求，将食品安全主体责任落实到位，为保障广大人民群众“舌尖上”的安全和公共卫生安全作出应有贡献。

广东省市场监督管理局

2018年10月24日