饼干可燃，还能吃吗？

食品药品监管局

某日，安安逛超市，看到几个阿姨神色凝重地围在一起聊天，安安好奇，便走近一探究竟。原来，这几位阿姨在网上看到有文章说到，饼干添加了塑料等非法物质，不仅没有营养，而且还可以燃烧，容易导致心血管疾病，她们都被吓坏了，说再也不敢吃了。

饼干可以燃烧？如果是真的确实有点让人感到意料。为了弄清事实的真相，安安决定探究下饼干是不是可以燃烧。

满足三个条件，饼干可燃烧

我们知道，物品发生燃烧必须同时满足三个条件并互相作用：一是可燃性物质；二是助燃物，如氧气；三是达到着火点的温度。

在我们日常生活中，由碳、氢元素组成的物质，大多具备可燃性，如石油、煤炭、树木、食用油、糖、面粉、大米等。饼干是以面粉、油脂为主要原料加工而成的食品，且含水量大多是在10%以下。不难看出，制作饼干的原料都是由碳、氢等元素组成的，都属于可燃性物质。

因此，当把饼干在空气中（空气中含有氧气）用火烧的时候，很容易达到着火点的温度，这就满足了燃烧的三个条件。所以，饼干可以燃烧一点儿也不奇怪。

其实，不仅是饼干这些含水量低的食品，即使是含水量相对较高的馒头、面包等食品，在空气中遇火时，当水分蒸发到一定程度后，食物的温度也会提高到着火点的温度，发生燃烧。

饼干可燃烧就没营养？

那么，那些阿姨说饼干可燃烧就没有营养，甚至会导致生病。这是不是真的呢？其实，单凭饼干可以燃烧来判断其没有营养是片面的、不科学的。很多饼干含有淀粉、蛋白质和少许脂类等营养成分，有些还会添加一些蔬菜和膳食纤维等，这些东西对于人体是有一定好处的。

事实上，上面提到的饼干可能导致心脑血管疾病等危害，其根源是因为饼干里含有反式脂肪。这是由于现在的饼干多是高温烘烤制成的，植物油在180℃高温下经过烘烤、油炸之后就会产生反式脂肪。如果摄入大量反式脂肪会增加人体血液的黏稠度，从而形成血栓，增加罹患心脑血管疾病的几率。安安之前的文章也有介绍过反式脂肪的危害，回顾请戳https://www.anan.gov.cn/anan/mrkpnew/201806/323c0f7887904b46a88b79ec5328ffc5.shtml

此外，饼干中的营养成分相对单一，长期食用可能造成贫血或者骨质疏松。且饼干多油多糖，大量食用也容易导致吸收较多的能量和脂肪，造成肥胖。所以，现在有些年轻人把饼干作为主食，或者经常给幼儿食用，都是不值得提倡的。　　

选择饼干有讲究

不过，面对货架上品种繁多、口味各异的饼干，对于有“饼干情结”的吃货们来说，如何选择适合自己的饼干尤为重要。

1.根据含盐量选饼干。高血压、冠心病、肾病等慢性疾病患者，如果要吃饼干，要选择低钠的。人体对钠的安全摄入量为每日1500-2000毫克，根据这一标准，对比饼干上标注的含钠量来计算，正餐之外可食用多少饼干，才不会超过一天的钠盐摄入指标。此外，对于平时汗多的人来说，可选择含盐量相对较高的苏打饼干，以补充丢失的盐分。

2.根据脂肪种类选饼干。脂肪可分为两大类：植物性脂肪和动物性脂肪。对于心脑血管疾病患者，建议选择含普通植物油如大豆油、玉米油、花生油、芝麻油等的饼干，不要选择含动物性脂肪如牛油、猪油等的饼干。另外，安安需要提醒大家的是，人造奶油属于反式脂肪类，其饼干不利于人体健康，尽量少吃。

3.根据糖的种类来选饼干。用于制作饼干的糖类有很多。糖尿病患者最好选择阿斯巴甜类不含热量的甜味剂，冠心病、高脂血症患者则不宜选择单糖、双糖类。

来源：安安网