蜂蜜有保质期吗，能保存多久？

食品药品监管局

2018年年底某老字号企业涉嫌回收过期蜂蜜时间引发社会关注。此新闻一爆出，有网友对百年老字号自毁品牌的行为感到失望，不少人更担忧的是食品安全问题。更多人产生这样的疑问，蜂蜜里需要添加防腐剂吗？蜂蜜有保质期吗？

蜂蜜中需要添加防腐剂吗？

不需要。防腐剂的目的就是抑制腐败微生物的滋生。蜂蜜本身的水分物质就很少，渗透压比较高，当细菌遇到蜂蜜的时候，高渗透压会使得细菌的细胞液从细胞膜中渗出而导致细菌脱水死亡。

另外蜂蜜中还含有像苯甲醇等多种抑菌物质，这样的环境根本不适合腐败微生物的生长繁殖，所以对于蜂蜜来说，根本无需添加防腐剂。

蜂蜜能永久保存吗？

网传蜂蜜是一种可以永久保存的食物。理论上讲，对于这种不易生长微生物的食品来说，只要其本身是“成熟蜜”，而且存放的环境可以保证密闭且阴凉，盛装的容器也不是金属等易腐蚀材质，只有符合这些条件，可以长期存放。但从食用角度考虑，还是需要明确相应的保存期。

那最佳保存期是多长呢？

按照我国制定的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011） ，其中规定除了酒精度大于等于10度的酒、醋、固态糖、盐和味精以外，其他所有食品都需要标注“保质期”。

所以，对于蜂蜜来说必须要有保质期的规定，因为有些“特殊菌群”还是可以在蜂蜜中繁殖的。例如芽孢及可以在高渗透压环境中生长存活的“嗜渗酵母菌”，则可能引起人体中毒、腹泻腹痛等问题。

目前，市面上的蜂蜜来说保质期一般在2-3年左右。

蜂蜜不适宜人群

1.未满一岁的婴儿不宜食用蜂蜜

蜂蜜在酿造、运输过程中，是很容易受到肉毒杆菌的污染的。而蜜蜂在采集花粉过程中，就有可能把这种被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱。肉毒杆菌芽孢适应能力很强，在100℃的高温下仍然可以存活。由于婴儿胃肠功能较弱，肝脏的解毒功能又差，尤其是小于6个月的婴儿，肉毒杆菌容易在肠道中繁殖并产生毒素，从而引起中毒。所以建议未满一岁的婴儿尽量不吃蜂蜜。

2.糖尿病人不适宜食用蜂蜜

每100克蜂蜜中，葡萄糖约为35克，果糖约40克，蔗糖约2克，糊精约1克。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。故糖尿病人是不适宜食用蜂蜜的。

3.感冒药不可与蜂蜜同服

感冒很多会伴随咳嗽，而蜂蜜有止咳的作用，于是很多人感冒时会喝蜂蜜缓解咳嗽症状。但是感冒药最好不要和蜂蜜一起喝，如泰诺、快克、感立克、感冒清等，都含有解热镇痛药对乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜会形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退烧作用。但如果咳嗽少痰，或痰少而黏，或者干咳无痰，可以冲蜂蜜喝。

来源：安安网