海丰的咸茶

suniay

茶，最初叫“苦茶”，是一种药材。茶从发现到发展，已经历了几个历史时期，据《中国饮食志》记载：“茶之饮，发乎神农”。传说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。就这样，茶进入人们的生活，并逐步从药用发展到食用，再发展到普遍的饮用。自古以来，我国许多地方的人民群众有饮茶的习惯，现在，茶已成为中国的国饮，饮茶也成为一种文化，茶文化更是我国传统文化的一个重要部分。

作为我国一个历史文化古城——海丰县，数百年来，在茶的种植、采制和饮茶诸方面都兴隆不衰，特别是海丰的咸茶，更是独树一帜，为祖国的茶文化增添了光辉的一页，现在我就来说说海丰的咸茶，让大家一闻其香。

在我国许多地方，每当客人来访，初见面时，人们总会采用一种隆重而又经济地接待客人的方式，那便是沏上一壶温润的清茶，捧上一杯热气腾腾的茶水，以示主人的热情欢迎。然而，在海丰地区，除了热茶一杯，还有一碗飘香的海丰咸茶，这足以彰显我们海丰人民热情待客的独特方式，以及那份深厚而独特的海丰人民情谊。

海丰咸茶，为世所希，它与民情风俗相结合，形成一种独具特色的茶文化。据《海丰县同治志》记载：“妇女又嗜咸茶，茶少下盐，置瓦盆中，擂之千百杵，令成膏液，然后沃以沸水，下以炒麻。家常加此二餐于早午饭后。若亲串至，又增多花生、炒米，浮满茶瓯。昔粤中之唉客，无槟榔必相嫌，今丰之宴宾，少咸茶不成事矣！”咸茶，是海丰县妇女们最喜欢、最普遍、最经常食的茶。每当亲朋好友来访或是邻居聚集，女主人便会擂咸茶招待，大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，或谈见闻时事，主人则不时殷勤地添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣，多年来已经形成了海丰一道独特风景线。

说起咱们海丰的咸茶，种类可多了，从撒料上说，有油麻茶、爆米花茶、薄荷茶、苦刺心茶等，从时间上看，有午茶、年茶、三朝茶、落土茶、辞山茶、神生茶、过运茶等。

虽然咸茶的品种繁多，但其制作方法却是大体相同，它的制作方法是：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。然后主人将炒米、油麻、花生等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。

海丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。故有生发美容、健脾利胃、延年益寿之功效。吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰风俗尚咸茶，牙钵擂来响几家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”这诗歌诙谐生动，洋溢着生活情趣，写出了清代海丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。

海丰有民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。可见吃咸茶不但是一种时尚，还是沟通邻居同事感情的一种交际手段。邻里、同事之间，有时产生龃龉，感情产生隔膜，其中有一方欲和好，就会擂起咸茶请对方过来叙旧道歉，从而消除误会，敦睦友谊，使双方感情和好如初。

吃咸茶不但是我县历史悠久的民间风俗，而且是交流感情，交流思想，和睦四邻，增加团结的好传统。改革开发以来，擂咸茶不但日渐盛行，而且作为一种艺术还被被搬上舞台，在县城刘氏家祠，我们看到，妇女擂咸茶的场面被雕刻成像，供游客观赏。同时，也被写成戏曲供传承颂唱，李向钦等所作的白字戏《擂茶小调》，就为海丰民间群众所熟知。

食咸茶是我县独具一格的民俗文化特色，历史悠久，文人赞美，群众乐道。马思聪先生的堂妹马思恭在《喜见堂妹思琚回乡》一诗中写道：好是家乡风物美，咸茶琴韵自怡情。可见吃咸茶也会像《思乡曲》一样，撩拨着你爱国爱乡的缕缕情思……



转载自壳的灵魂的网易博客

猜猜猜

汕尾地区妇女的最爱——咸茶

-Lv

:)

yida

我喜欢菜茶

老是犯困

yida 发表于 2011-6-10 14:10
我喜欢菜茶

;P嫁财爹啊

依然晴朗

配个相片会更好。

yida

老是犯困 发表于 2011-6-10 14:17
嫁财爹啊

:$谁给我菜茶，我就嫁谁

大叔、

yida 发表于 2011-6-10 16:37
谁给我菜茶，我就嫁谁

菜茶！谁给薄饼我娶谁！

大叔、

yida 发表于 2011-6-10 16:37
谁给我菜茶，我就嫁谁

谁给我薄饼，我就娶谁外加冬节鸽！

yida

大叔、 发表于 2011-6-12 17:53
谁给我薄饼，我就娶谁外加冬节鸽！

大叔，做人造好只贪心，爱薄饼瑶爱冬节鸽

大叔、

yida 发表于 2011-6-13 08:52
大叔，做人造好只贪心，爱薄饼瑶爱冬节鸽

好吃嘛

陆邑西山

海陆丰咸茶

                        作者：曾庆年

       海陆丰的咸茶为世所希，咸茶的制作工具：一是擂茶槌，茶槌多选用番石榴的枝干做成，长约80厘米，直径约5厘米，二是牙钵，牙钵是用土制的，内涩外滑的阔嘴陶器。擂茶时，把适量的茶叶、油麻（芝麻）、苦莿芯、薄荷叶放进牙钵里稍加少许水润湿后，使用茶槌擂成浆状，方法是，一手拿着茶槌的顶端固定茶槌，一手轻拿着茶槌下端进行摇（擂）动，再加少许食盐，冲入开水即成为咸茶了。把咸茶盛在碗里，散上炒油麻（芝麻）、炒米花、花生或其他豆类，便成为油麻茶（米花茶）了。如果再加上煮熟的饭、豆（赤豆、绿豆、黄豆、乌豆等）就叫做饭茶了。炒米花也有二种：一种是用上好的油尖米蒸熟晒干炒成（较为白色），一种是用赤粟（谷）煮熟晒干脱壳炒成，叫炒粟米（比较赤色）。这二种炒米花一般农家是在收冬后自制成备用的。

    传统的茶文化，正月初七那天男女老幼都要吃七样青菜做的茶，叫菜茶。进了新房子后要请邻居好友吃茶。娶了新娘（一般为结婚第二天）也要请邻居好友吃咸茶，叫吃新娘茶，生了孩子出月了要请邻居、亲人、好友吃茶，叫吃出月茶。吃出月茶时主人还要让客人先吃一个（份）酒碗，酒碗里放上鸡蛋、虾、豆腐等，再洒点白酒叫做酒碗。做好事的咸茶的配料可丰富了：添加了粉条或面条、虾、瘦肉、香菇、肉丸、鸡蛋等。平常时妇女们聚在一起时也会擂咸茶吃，妇女们聚在一起吃咸茶时可热闹了，主妇为了要客人多吃几碗咸茶，一碗又一碗的倒在客人的碗里，而客人又吃不下那么多碗茶就把碗藏进了桌底下，这样把碗抢来抢去就象打架一样，气氛达到了高潮。


             摘自陆丰西山曾氏网站http://www.lfxszs.com/Post/Topic ... 1&go=148E7CEB8F