炸素丸子时，教你一招，丸子外酥里嫩，不吸油不回软，太香了

苜蓿656

冬天里，外酥里嫩的炸素丸子绝对是很多人喜欢的一道菜。

小时候，这菜只有在过年的时候才做，大年三十前做上一大盆，真的是没过几天就被一扫而空了，有时候直接放到盘里就开吃，有时候拿来炖烩菜，皆是记忆中难忘的美味！

近来可能快到过年了吧，也可能最近天气越来越冷，窝在家里突然想到了吃这个。

于是，材料备齐，就行动了......

说到炸素丸子，有盆苦于做出来的效果没有那种蓬松酥脆的口感，外面都炸焦了，内心却硬得像死面疙瘩......

其实，做这个虽然简单，但是也有一些方法的，像我炸这个东西，会在处理食材的时候加入一点点酵母粉，然后稍微将它放置几分钟发酵一下，炸出来的效果就会很好。

外面买的不一定放酵母，还有放泡打粉，小苏打的，但个人觉得放点酵母最健康。

食材的话，花样众多，没有统一的。我最喜欢的是胡萝卜丸子，都说冬吃萝卜夏吃姜，现在吃萝卜也很应景时令，不过，建议选取胡萝卜而不是白萝卜，更香甜。

另外，芹菜素丸子也是很不错的，可以在做的时候调配两种馅，都很简单。

至于有人喜欢放点豆腐，粉丝，都是可以的。对了，炸丸子怎么还能少得了一点五香粉呢，加点它，出来就是肉肉的味道啦，哈哈！

下面，把具体的制作过程分享给你们！

油炸素丸子（胡萝卜、芹菜两种）

【所需食材】

胡萝卜，葱，面粉，鸡蛋，香菜，花生油，盐，五香粉，2克酵母。

特别说明：芹菜丸子与胡萝卜丸子的做法一样，就是把胡萝卜换成了芹菜而已。

另外，莲藕的量很少，不像蒸馒头放那么多。

【具体做法】

1、胡萝卜切成碎末，放入盆里，打入一个鸡蛋，切入葱花，香菜碎；调入盐和五香粉；加点花生油，2克酵母，彻底搅拌均匀。

之后，边加入面粉边搅拌。

面粉的量，只要最后弄成可搓成丸子的面团就可以，不用特意去量什么的。

弄好以后，放上10几分钟。

2、之后，将丸子搓成一个个的小圆球，放在盘子里备用。

对了，如果期间操作时粘手，可手上抹点油。

3、油烧至七八成热以后，就可以将丸子放进去炸了。

注意，火力不要太大，否则容易皮焦里生。

胡萝卜丸子是很容易熟的，毕竟没肉，所以所需时间相对短一些。

4、炸熟以后，漏勺打捞出来控油，然后再放到厨房用纸上吸去多余的油分，就可以吃了。

样子还是挺不错的，只要控制好油温，炸出来的素丸子其实也可以很漂亮。

趁热吃一个，真的是太鲜香了，感觉和肉一样美味。

5、芹菜丸子的做法和胡萝卜完全一样，只是将胡萝卜换成了芹菜，当然，放其它绿菜应该也行，看自己喜欢什么吧！

6、吃不完的可以存冰箱里。打算两三天吃完，放在冷藏；打算吃很久，可以冷冻，到时候提前拿出来，消化了以后，放在微波炉里一热，和刚做得一样好吃。

对了，做好了，拿来做炖菜，涮火锅也是很不错的。

温馨提示

如果你从未做过这样的丸子，可以先少量地试一下。如果操作不当，有可能狼狈收场，做少一些，有经验了，下次再多云，就顺手很多了。

第二，加不加水具体操作的时候看着办，但是千万别一下子倒进去很多，就算需要，也是一点点。我放的鸡蛋，所以没加水。

好了，我们今天的这道分享就到这里了，喜欢的可以收藏哦，快到过年了，这道小食估计很快又会火起来。

对了，做好以后，隔天还可以用它来炖菜，鸡蛋一煎，水一注入，烧开后再放上裙带菜和丸子，加点盐，胡椒粉，就是一锅超鲜美的素丸子汤啦！

来源：搜狐