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[吃住] 适合晒成菜干的4种蔬菜,豇豆角排第一,冬天炖肉特香,久放不坏

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发表于 2022-6-26 11:05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
入夏季之后,气温格外的炎热,顺带夹杂着热风,都快把人烘烤熟了,这种气候最适合晒蔬菜干了,菜园里许多蔬菜都丰收了,就拿豇豆角来说,脆嫩爽口,可以热炒,可以凉拌,还可以拿来晒一晒,晒好的豆角干,同样是一种食材,可以炖红烧肉,豆角吸满了汤汁,干香美味,独具风味。
除了豆角干以外,还有萝卜干、白菜干、黄瓜干、菜花干等等,大约七八种蔬菜,都能晒干,很多人奇怪了,好好的新鲜蔬菜不吃,为什么非要吃豆角干呢?第一是传统吃法,第二是个人口味,饭店一道干豆角红烧肉,价格非常贵,吃的就是这个口味。
晒好的豆角干,也是一种食材,可以炒肉炖肉,老一辈的人生活艰苦,夏季蔬菜多,冬季几乎没菜吃,聪明的人就想到了这个方法,把蔬菜制成菜干,延长一定的保质期,冬天用水泡开,再进行烹饪下锅。
一、豆角干
在所有的蔬菜干当中,豇豆角可以说排得上第一,所有的蔬菜干,都是通过它衍变而来,豇豆角本身就有丰富的营养,碳水化合物、维生素和微量元素,可帮助消化,增进食欲,晒干之后,可以搭配红烧肉,价格小贵,风味十足,老人孩子都爱吃。
1、准备一把鲜嫩的豇豆角,挑选没有虫眼的部分,起锅烧水,加适量的食盐和植物油,开水焯烫3分钟左右,捞出用水管冲洗降温,这样能保持嫩绿的颜色。
2、找到有阳光通风的地方,系上一根绳子,把豇豆角依次码放整齐,看一看天气预报,未来三五天没雨正好,菜干最怕淋湿,容易发霉长毛,晒4-5天左右就可以。
3、第一天基本就脱水了,第二天基本发干,看阳光的程度,一般情况下,四天就可以了,晒干收回,用绳子捆好,放在干燥的地方保存,每隔一个月可以拿出来晒晒,就放不坏,吃之前用凉水浸泡。
二、黄瓜干
1、准备几根鲜嫩的黄瓜,改刀切成长条,粗细程度一致,撒上一层食盐,翻拌均匀,腌制半个小时,逼出内部的水分,等时间到了,用水冲洗干净。
2、准备一块干净的滤布,底部透气的那种,把黄瓜铺在上面,放在有阳光通风的地方,晾晒三天左右,根据太阳强度回收,注意别淋雨。
3、等黄瓜晒的蔫了,水分也蒸发的差不多,就可以收起来了,装进方便袋中,放在干燥的地方保存,吃之前用清水浸泡,可以用辣椒炒一炒,当成下饭小菜。
三、莴笋干
1、准备几根干净的莴笋,刮掉外皮,清洗干净,改刀切成0.5厘米厚度的薄片,撒上一层食盐,翻拌均匀,腌制半个小时,倒掉多余的水分,冲洗干净,控干水分。
2、腌出水分,可以加速晒干的进程,把莴笋片放在室外,有阳光通风的地方,晾晒三天左右,随着水分蒸发,莴笋干会变得弯曲卷起。
3、可以用手摸一摸,能保证没有水分,完全晒干以后,就可以回收了,装进方便袋中,便于保存,期间别受潮,可以炒腊肉、炒五花肉,口味独特。
四、晒萝卜干
1、准备几个新鲜的绿萝卜,和白萝卜的方法一样,清洗干净,改刀切成长条,撒入一层食盐,翻拌均匀,腌制2个小时左右,逼出内部的水分,再冲洗干净,控干水分。
2、找一块干净的滤布,铺在有阳光通风的地方,把萝卜条随意摆放,注意厚度和距离,否则不容易晒干晒透,晾晒三天左右的时间。
3、有的干的快,有的干的慢,要时常翻动一次,如果有坏掉的则要挑出来,晒至8分干就可以,就可以回收起来了,吃之前泡水,放辣椒粉拌匀,当成佐餐小菜。
禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

来源:搜狐


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