潮汕人的老字号——潮州粥

甄是

在潮汕人的饮食版图上，粥，从来不只是果腹之物。它被称作“糜”，一个从《说文解字》中延续千年的古称，承载着潮汕人对食物的敬畏与生活的智慧。对于我来说，初识潮州粥，是始于1988年深圳认识的潮汕朋友，简单的铁皮出租房，简陋木桌上，生腌虾蟹如琉璃凝脂，鱼饭泛着海盐的微光，一碗清粥，却成为这场盛宴的绝对主角。虽然是第一次吃潮州粥，却是另一番滋味在心头，还从此被潮汕的朋友给我起了一个外号叫“潮州粥”，意即“自己人”，尽管我不是潮汕人。

对漂泊在外的潮汕人而言，粥是刻入基因的味觉记忆。深夜街角的夜糜摊，不仅是美食据点，更成精神灯塔：
.香港美食家蔡澜曾说，潮汕人的“满汉全席”无非白粥配百样杂咸。这夸张背后，是游子对家乡味道的极致眷恋。
.无论远行至东南亚还是欧美，一锅复刻的砂锅粥，总能瞬间唤醒韩江畔的渔火与海风。粥的温热，成了连接故土的脐带。

从昔日“无奈之选”到今日“养生时尚”，潮州粥完成了身份的蜕变。但内核始终未变：
1、大排档里，砂锅粥仍以猛火锁住海鲜的鲜甜。
2、家常灶台，主妇仍守着米粒开花的火候秘诀。
3、海外潮汕餐馆，一碗白糜依旧能慰籍无数乡愁。

潮州粥的滋味，终归是时间的滋味。它从黄帝“烹谷为粥”的传说中走来，历经贫瘠岁月的锤炼，融汇山海之赐，最终沉淀为潮汕人情感的容器。正如88年那夜铁皮房里的粥香——简陋的餐桌因粥而成盛宴，异乡的夜晚因粥而染乡情。这碗粥里，煮的是米，沸腾的却是一个民族迁徒、拼搏、坚守的集体记忆。