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端阳话粽

发布者: 春笋 | 发布时间: 2022-6-3 12:05| 查看数: 57413| 评论数: 0|帖子模式

本帖最后由 心无挂碍 于 2022-6-5 11:00 编辑

又到一年一度的端午节了,这两年因为疫情的影响,很多地方禁止龙舟竞赛的活动,只有个别山高皇帝远的农村才敢继续举办。尽管少了阵阵锣鼓的喧扬声,但端午节的标配:粽子、桃子、南华李却是一个也不能少的,除了吃的,蝉鸣声也随着端午的到来而开始不绝于耳了。

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端午的主题是粽子。那现在就来说说粽子吧:粽子的种类有很多,通常是甜咸碱三种,里面的配料也形式多样,但前几天在办公室听同事说还有酸辣味的棕子,连臭豆腐也可以用来包,真是前无古人,后无来者。


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在十八岁之前我只吃过碱粽,母亲每到端午节时就会在铜盘里制作这种粽子,制作方法类似于蒸过年的甜粿,但工序相对简单些,时间也不用那么长。这种粽除了碱味就没有其他味了,吃的时候要切成小块再蘸些红糖或白糖。我不大喜欢这种粽子,碱味太浓,所以每次只是尝一两块而已。

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总是觉得那种用竹叶包的粽子才是真正的粽子。等到我去省城读书的第二年才吃到了这种角粽。当时恰逢端午期间,又是周末,我和舍友们结伴步行去附近的一家市场买了当时最小的一种角粽,一个只要五毛钱,馅料有糯米和绿豆,不记得里面有没有五花肉了,估计有也是一点点吧,反正很好吃,从此刷新了我对粽子的认识。往后的那几年,每到端午节,我和同学们都会去那个市场买些咸角粽解解馋。

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工作后的前几年对端午节似乎没那么重视,更遑论吃粽子了。只有在暑假一家子回老家的时候,家婆特意包了很多角粽,那时的我们终于体会到大快朵颐的乐趣。

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家婆是个制作角粽的能手。她先提前浸泡糯米和绿豆,再腌制五花肉,把洗干净泡发好的香菇切好,把咸草绳挂在门把手上,就开始动手包粽子了,她包的粽子很紧实,不用担心里面的馅料会露出来。包好的粽子放到高压锅里去煮时还没开锅阵阵粽香就扑鼻而来了,等到可以开锅时我们已经迫不及待了,晾到可以动口时赶快下手,,吃得满手满嘴都是油,吃得心满意足。如今家婆已经去世将近八年,我们再也吃不到老人家包的粽子了。

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记得十几年前我和同事们去肇庆游玩时,旅行线路还包括去粽子店买粽子,我们个个都买了大袋小袋的粽子回来,但品尝后发现我们当地的渔民粽子更好吃,大家都有了上当受骗之感。大家现在也学精了,出去外面旅游不会再象原来那样乱买一些回到家就等着扔掉的东西了。

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去年朋友给了我一些她自己包了粽子,有咸有甜,咸的馅料很丰富,里面有糯米、红豆、五花肉、咸蛋黄、瑶柱、香菇等等,味道特别香,她包成长方形,典型的渔民粽,吃一个就饱了。


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她包的甜粽也很有特色,因为浸泡和蒸煮的时间比较久的关系里面的糯米已经很软很烂,加上又有其他的配料吃起来口感特别好,如今还回味无穷。

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今年的端午节弟媳妇给了几个她自己包的角粽,她这几年都有包粽子,不只在端午节前包,平时想吃也可以包,她由原来的技术不好,包的粽子不紧实到现在的技术纯青,说明了熟能生巧的问题。今天中午就来品尝弟媳妇的杰作吧。




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