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这家隐藏顺德裕涌村的餐厅，三骨汤和乳鸽非常有特色 蚝来自红海湾的蚝场，最是肥美 脆肉鲩鱼在秋冬最经典吃法当然是火锅 脆肉鲩肉厚而脆口，火锅一涮即可 辣椒炒萝卜润小虾米 文/羊城晚报记者 梁旭华 图/张张无忌 梁旭华 今天是长假第一日，想好去哪里食大餐没有？城内家家 餐厅都基本呈现爆满人龙之态，哎呀，还真的懒得和别人抢位挤着吃。不如开车出城去，食材又多又新鲜，还能顺带看看周边秋色，带点手信回家，可比整日窝在城里看人头要舒服得多了！ 中山山蟹入口清甜 中山的土高炉烤乳猪 大良 第一站 大良 金榜牛奶香 顺德是粤菜发源地之一，素有厨出凤城的说法。顺德厨师肯十几年如一日地用心做好一道菜，就如日本漫画里经常提到的一句台词：“这是用心做出的味道！”顺德菜有名，全赖它的小炒。若是懒人，不想走遍整个顺德区，只需要去到顺德大良清晖园前面的步行街一带便可搞定。 在当地一定要吃牛杂，据说这个广州人都爱吃的小吃就是发源于顺德。清晖园前面唯一一间老字号“细妹牛杂”，更是令香港人专门驾车前来一试。不过更懂吃的，则会开车去到顺德大良甲子路上教堂对面的“金榜牛奶店”，坐在这家有着50年历史的老店里，吃上一碗双皮奶、姜撞奶。这里的奶制品看起来很普通，就是用新鲜牛奶即点即做，因此甜度不似其他店子无法调校，店家可以根据你的口味调整。无论是滑度、浓度、香度，都是这么的恰如其分。 也别错过这里的“有骨气”，当地人一定会跟你说，有骨气那煲 水蛇粥和竹肠“没得弹”！竹肠咬下去啖啖爽脆，而招牌拆丝水蛇粥绵而稠，会在勺边拉丝一般才滴落，稠到有胶质感。每啖粥都有水蛇特有的清甜味，其中最好吃的是蛇皮，爽口带韧，不过蛇肉就有些过火，老了。原来这里的水蛇粥是用靓粘米+大米做粥底的，混合了水蛇骨、陈皮、红枣、冬菇一起煲，所以才会这么鲜甜。 若是再有时间，可以在逢沙市场站下车，去吃被蒲桃树围绕的“生产队渔场老鲩鱼”。这里的鲩鱼每条重量都超过七八斤，最适合一群朋友啸聚而来。店家的鱼据说是杂交的， 肉质结实爽口，双飞鱼片尤其明显，鱼味很浓。餐厅用的是清水底，啥都不放，连姜葱都没有，一看就知道对自家老鲩鱼极有信心。 双皮奶 北滘镇 第二站 北滘镇 头手河鲜最鲜甜 从顺德北窖西海大桥下来赶紧右转，就是一溜吃河鲜的地方，其中以“虾灿”为最多本地人帮衬。 餐厅以西江河鲜为主，每日入货，全部养在海鲜池区，价格清楚地标在水牌上，按牌直点就是。连厨房都是开放式的，这边点好鱼，那边的阿叔已经把鱼三两下收拾干净，随手递给旁边的伙计下镬去也。其中必定要试“3D版蒸龙利鱼”。我们通常见到的龙利鱼清蒸都是一整条摊平了清蒸，而在“虾灿”这里，却是把龙利鱼卷起来蒸的，即使吃到最内里，鱼肉依旧滑溜溜。至于河窖石虾则是当地特产，壳 薄带脆，肉质清甜柔嫩，一抓一把，吃起来最痛快。 均安 第四站 均安 蒸猪肥美不可错过 均安蒸猪据说可追溯到太公分猪肉时代，各地春秋二祭多有烧猪作牺牲分胙肉，白话就是每位男丁在重大节日到祠堂领一份胙肉，来到今时今日就是蒸百斤的原只猪肉。 这猪在蒸前已充分腌制过，故而吃时无需蘸味料，块快厚砍而出，要像李逵吃肉般直接手抓！不过这猪全靠一口特大直径的铁锅，此外一个通气孔的长方形杉木盒也必不可少，在木盒上方还有一个拱形的疏木架子，这样整猪与木盒底部之间才有足够的空间，以利水蒸气对流，猪肉易熟。 觅食路线：从广州市海珠区向西走，过鹤洞大桥，沿着广珠西线高速公路，只需20分钟，就能直达顺德碧桂路。 翠竹路 第二站 翠竹路 私房蚝皇宴 要说到环境好又食材别致的，则要算黄雅历必去的私房蚝皇宴，只因这里的金蚝，别家吃不到的。这家隐藏在翠竹路上的“举人爷稻谷香餐厅”，一楼是街坊饭堂式餐厅，二楼宛然是个带私家露天花园的园林餐厅,再上一层，则都是带私家厨房的套间。 店家主打的是蚝门9式，蚝来自红海湾的蚝场，壳深肚圆，最是肥美。为了令到口感更好，这里采用的都是4年以上的蚝，只只生蚝都有近一只手掌大。大厨会每天用大锅熬好两煲汤，一煲是汕尾杂鱼汤，以新鲜杂鱼煲出；一煲用骨头等熬出的上汤，专门用来取代味精做调味之用。同时，这里的食材八成都是直接从汕头运来，冰鲜海鱼自不用说，每天下午2点渔船靠岸卸货装车，6点半就送到餐厅。 ●觅食地点：深圳 八卦路 第一站 八卦路 鲜甜客家猪肉汤 深圳是各大菜系的集中地，尤其是粤菜之外的菜系，更是花款多变，连香港食家蔡澜都经常跑来解馋。 八卦路上的餐厅尤其集中，而且会隐藏着低调的老牌餐厅，譬如“龙川车田豆腐坊”，它是全深圳第一家客家猪肉汤餐厅，那一口土猪汤鲜甜得10个人喝过10个人都会回头的。环境土得掉渣，但是价格却是出奇的便宜，16元到30元的为主。这里的猪用的是靠近江西龙川的白猪，吃树苗谷糠长大，肉质鲜美。这汤用足一斤七两半的肥腩和猪骨炖足3小时而成，喝起来丝毫不觉得油腻，清澈透底，肥肉入口即融，用来汤泡饭是一绝。 石歧区 第一站 石歧区 ●觅食地点：中山 在中山民众镇一带，以前因为交通相对闭塞，使得至今仍完好地保留着小桥、流水、人家的水乡景致。现在去，正好是香蕉开始成熟时，可以看到路边有不少摊档摆卖。先去石歧区叹一只石歧佬酒家出名的乳鸽，蒲一蒲由旧面粉厂重装的兰桂坊酒吧街，再去孙文路上研究一下广式趟栊门，一天一夜很快就过去了。 第二站 神湾 中山四大名果，神湾菠萝排头位。它个子小如拳头，不过甜到连芯都可以放心大嚼。这种神湾菠萝和其他菠萝不同的地方是，它在吃的时候是不用泡盐水的，直接削皮可吃，吃完嘴巴不会发麻，爽脆无渣，据说很多香港人都整箱整箱地搬回家。 想要买到正宗的神湾菠萝，就得去沙湾市场正门广场上的菠萝摊找添哥，因为他的菠萝田正正在铁炉山顶，吸的是源头水，菠萝口感最佳。原来正宗神湾菠萝仅仅生长在神湾铁炉山上，只有在半边山上长出来的才算血统纯正，不用蘸盐水都能入口。 东升镇 第三站 东升镇 脆肉鲩鱼嗦嗦响 东升镇向来以脆肉鲩出名，“美味园”便是其中最出名的一家，周六日一定要预定，因为1600个餐位全部爆满。店家平时只做饭市，过了2点就一定要下班让师傅歇息，因为切鱼都切到他们手软！老板文哥拍着胸口说：“我养的鱼，广州一定吃不到！因为鱼质与师傅都不够我这里的好！” 这么有底气？原来餐厅的鱼全部出自自家渔场，在东升和东凤的渔场合起来超过200亩，全部靠近东凤河入江处。加上他们家的鱼全部都吃青草和蚕豆长大，不用下鱼药都能健康成长了。俗话说老鱼嫩猪最好吃，而脆肉鲩讲究的则是“一年草鲩，两年脆鲩”，也就是一条脆肉鲩起码要养到3年或以上才能上桌，大概每条有六七斤。不过文哥的鱼还要额外瘦身一两个月，把肥膏杂质全部甩掉才可以出来见人，这时的鱼入口结实，没丁点泥味，不用放姜一样吸引食客。 觅食路线：出了大良往南直上中山，驾车半小时就会通过中山大桥，右转后跟着路标，就能找到中山民众镇。穿过民众镇直走就是中山市石歧区。 节瓜薏米飞天鸭汤 | 
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发表于 2011-10-2 11:54:56
