均记煎蟹红酒草菇鸡腿

夏米霞

均记煎蟹 zfh.cn/shop_892.html 是一家有着厦门风味的品牌老店，厦门做这煎蟹的有很多家店，做的最好的那就当属这品牌老店，有着十多年悠久历史的，目前座落于莲花2村鹭江新城。俗话说“金秋十月，菊黄蟹肥”，此时正是吃蟹的最好季节。说到食蟹，五花八门，历史悠久，古有持螯会，今有全蟹宴。虽然南北东西的吃法各有不同，但千滋百味的蟹菜常使食客对其情深“蟹”逅。而“煎蟹”是一款大众式的蟹肴，“煎”能使蟹的肉质更紧，更容易入味，且带出蟹的鲜美原味。
　　红酒草菇鸡腿
　　传统烹饪是用明火料理，把肉放在锅中，放好调料，转小火炖煮。即使再小的火力，锅内还是会出现开小锅的现象，而且只有一个点一直在那里沸腾，还会出现受热不均的现象。5257fs.cn 火力持续加热，就会不断沸腾，就会产生水蒸气，水蒸气会蒸发，水分流失也会带走营养流失。因此现在家庭会喜欢选择密封性较严的锅具。但避免营养流失，不代表肉在锅里炖煮肉汁不会析出。如果换用烤箱低温慢烹饪，不仅可以保证食材在锅中受热均匀，还能有效的锁住食物中的水分，食物中会保存更多的肉汁，料理出来的肉食会更加软嫩多汁，不干柴。
　　原料：
　　鸡腿4个、培根2片、草菇100g、青豆50g、洋葱1个、辣椒2根。
　　调料：
　　香叶2片、八角2个、丁香3粒、盐5g、糖15g、红酒400ml。
　　做法：
　　1、洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用。
　　2、鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压。
　　3、锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。
　　4、鸡腿放入锅中，小火慢煎。
　　5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油。
　　6、洋葱切丝，辣椒切丁。
　　7、中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味。
　　8、放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软。
　　虾膏小炒肉
　　原料：
　　猪腩肉300克、虾膏15克、青、红椒适量。
　　调料：
　　米酒10克、姜一片、蒜瓣2个、生抽5克。
　　做法：
　　1、五花肉洗净，用刀切成薄片备用。
　　2、青、红椒分别切椒圈，姜切成姜末，蒜瓣拍成蒜末。
　　3、虾膏也切成很薄很薄的片，再切碎备用。
　　4、锅烧热，下猪腩肉翻炒出油。
　　5、猪腩肉炒至透明。
　　6、加入切好的虾膏继续翻炒。
　　7、放入姜末与蒜末，加入米酒提香，淋少许生抽提味。
　　8、最后放青红椒翻炒变色即可出锅，准备米饭，开吃。
菠菜大蒜批

将菠菜、大蒜、洋葱切成细粒，用橄榄油炒香，然后慢慢地加入植脂忌廉搅匀，接着放在预先准备好的批皮中，最后在表面铺上一层芝士放入烤炉。有机油茶籽油  mall.zfh.cn/product/717.html
减肥常识补充：菠菜，每100克大概24卡的热量，低热量的一种食物，菠菜含有非常丰富的维生素C，经过烹饪后就会变得很软滑，与其它的菜肴搭配烹调可以使得营养互相补充，具有很好的减肥效果。而且菠菜中含有维生素K，能够是人体“骨钙素”形成的重要元素，多吃菠菜能够提高人体对钙的吸收。

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