汕尾美食荟翠

汕尾资信

　　编者按：汕尾美食以其传统、特色、美味而受到大家的喜爱。此值新春佳节将至，本刊特别推介一些当地风味独特的传统美食。春节期间，不管是本地人，还是外地人，南来北往，大家可以把它当作一种手信送给亲戚朋友，虽然不是什么贵重的东西，却蕴含着一份浓厚的家乡情谊、地方风味。

　　发    粿

　　逢年过节，拜神祭祀少不了一种糕点，外形像一朵盛开的花朵，汕尾人称之为“发粿”，并象征运势，“发粿”越“发”，那么代表的运势也越好。“发粿”又称发糕，是指由面、糖、水发酵而成的糕点，是我市节日必备的祭祀糕点。每逢节日，商家都会蒸很多笼发糕，并在每一个发糕上面点上几个红点，好看又喜庆。（记者   黄浩洋）

　　甲子鱼丸

　　鱼丸作为沿海地区必备的一道节日菜肴，每个地区的鱼丸都有不同的特色，在我市最为出名的非甲子鱼丸莫属了。究竟有多出名，记者对市民进行调查发现，受访的百分之九十以上人群提到鱼丸都会想起甲子鱼丸。

　　小小的一颗甲子鱼丸，究竟有多么吸引呢？据一位市民说，“传说中”的甲子鱼丸就是乒乓球，掉地上会弹起来，弹性十足。正宗的甲子鱼丸以脆和弹出名，入口很有嚼劲，嚼鱼丸过程中还能尝到那股鱼的鲜味，夸张一点来说，“古有余音绕梁”，“今有鱼丸绕舌”。记者来到城区市场内一家卖甲子鱼丸的铺子，当问及正宗的甲子鱼丸有什么特别的时候，商家都是很自信的对记者讲，甲子鱼丸很难冒充，是真是假一吃就知道，很弹很有嚼劲就是真的。

　　一些市民也会自己制作鱼丸，不过外形比外面卖的要稍逊色一些。在一家市场内，一位卖鱼的商家告诉记者，自己制作鱼丸时，可以选用的鱼类有马鲛鱼、那哥鱼等新鲜的海鱼做肉泥，将鱼肉、鸡蛋白和一些面粉制成肉泥后，可以用反复捶打肉泥来增加制成鱼丸的嚼劲。据这位卖鱼的商家所说，将肉泥捶打得次数越够，做出来的鱼丸自然就能像乒乓球一样弹起来。记者嚼着这甲子鱼丸，人说“桂林山水甲天下”，那这甲子鱼丸也有甲“汕尾”这一说了。（记者  黄浩洋）

　　遮浪马仔

　　说到汕尾特产一定不能少了遮浪马仔，以前逢年过节返乡的汕尾人离开时都会带上一大袋，现在交通物流都方便了，一年在外漂泊的人们再也不用等待一年只吃上那么一两回了。

　　遮浪马仔是汕尾地区最好吃的沙琪玛，是汕尾遮浪地区的特色小吃，有别于市面上的（沙琪玛）制作工艺和口感。遮浪马仔采用传统手工制作，保存了传统的味道。选用精面粉、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花等配料精制而成，做成的马仔具有绵甜松软、富有嚼劲、甜而不腻、味道香浓等特点，深受市场欢迎。（记者  吴广廉）

　　薄    饼

　　薄饼是海陆丰的特色小吃，为清明节的节日食品。

　　薄饼过去是清明节的节日食品，每逢清明节的上午上山祭祖，祭完祖回家之后，人们都会用薄饼作为午餐，现在物质生活多样化，人们受香港祭祖风俗影响，备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品，祭完祖，不少人都在山上吃祭完祖的祭品，如果祖山离家不远的话，回家吃午餐，还会买点薄饼应应节。

　　薄饼的饼皮是要专职师傅做的，没经过训练的人是做不了的，专职师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水、酵母，在晚上揉和好，食用面经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用，师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了，这个工序是要熟练的师傅才做得来，而且，学徒在学这种“功夫”时还会浪费不少食用面。

　　薄饼的皮做好了，可随意包上甜馅或咸馅。如果要做咸薄饼，就先把豆芽、芹菜、蒜、葱等炒熟盛起，再把鲜墨鱼、猪肉、腊肠、虾肉等炒熟，加入适量的生油、盐、调味精等，然后再把蔬菜、海味、肉、调味料全部混合在一起炒热盛起，就可以做内馅，用两张薄饼皮包上就可以吃了。此外，甜制薄饼也是倍受汕尾人青睐，用白粮、红粮，或者赤沙粮、芝麻、麻成、豆酥、贡糖、果酱等做内馅，用两张甜制薄饼馅料薄饼皮包上，因为麻成、豆酥、贡糖等是块状的硬物，必须再包上干净的布，用重、实的木条将麻成、豆酥、贡糖等敲碎，包好就可以食用，其味无穷。（记者  吴广廉　）            

　　菜包粿

　　菜包粿，海丰县梅陇镇最出名的小吃。采用刚刚收成的新米磨成粉，在太阳底下晒干，制作时用温水拌搅，用手搓揉 成为很有弹性的垛皮，再以芹菜、蒜子、瘦肉、鱿鱼丝、熟花生米为内馅，精制而成，蒸熟便可吃，“菜稞”嫩滑喷香，十分可口。

　这种点心最早的时候叫做菜包，寓意把“财”包起来。按照老一辈人的惯例，到了除夕，家家户户都做来招待客人，由此祝愿一年四季五谷丰登。现在已经成为汕尾地区街头巷尾常见的一种小吃，且非常受欢迎。（记者  吴广廉）

　　猪油糖

　　海陆丰传统小食琳琅满目，千姿百态。值得一提的是海丰的猪油糖，顾名思义，就是猪油炮制而成，最有特色的是掺入葱花，甜美之中更具香馥。要是觉得它过于甜腻，不妨用来下茶。《茶经》云，啜苦咽甘，茶也。沏一壶工夫茶，再来几颗猪油糖，细细嚼来，真的是啜苦咽甘，得半日之闲，抵十年尘梦。

　　猪油糖润滑爽口，柔软生香，难免让人领略到猪油的芬香与独特美味。海丰人把猪油与面粉、食糖制成糖果，是对营养学的一大贡献，猪油糖甜而不厌，油而不腻，含有适量的猪油，既能给身体补充能量，又能饱尝口福，是其他糖果不能比拟的。他们说，猪油中虽含有胆固醇和饱和脂肪酸，可它们是保证人类身体健康的必需之物，只要用量得当，是没有问题的，何况猪油中也含有丰富的不饱和脂肪酸，也含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸，故吃猪油糖物有所值。（记者  吴广廉）

　　公平牛肉脯

　　公平镇特产的牛肉脯作为海丰县城最有名的头号特产，以其独具的家乡味道、极佳的口感而享誉海内外，常作为汕尾地区人们出行必带特产。

　　公平牛肉脯选料讲究，原料取之于优种牛的前后躯之主要肌肉群，即选择肌腱和精肉，剔出筋等结缔组织，切成条，经盐渍，加香料与名贵药材和成的调料，天然日晒而成。牛肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，味美色鲜，内含水分较多。肌腱部分富有弹性，显得辣味十足，感觉是越吃 越带劲，口感极佳，香、辣，同时保持了牛肉的原味，韧劲十足很有嚼头，是拌面、汤、粥、下酒佳品，品味独特的休闲小吃。（记者  吴广廉）来源：汕尾日报

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