滋补醇香--啤酒鸭

火辣辣的心 · 发表于 2011-11-4 16:49:46

啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，回味无穷，还带有一股啤酒清香。风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效，深受广大食客喜爱的菜肴。
特点：滋补养颜，香醇可口。
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主料：鸭腿2只啤酒半瓶（我是用家里喝剩下），
调料：生姜，大蒜，葱，料酒、老抽，白糖，八角，香叶，干红椒
　　鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
　　把鸭洗净、剁块，保留完整的腿，以便装盘时拼造型。
做法：
1.先把鸭块洗净、焯水、沥干。
2起油锅（少些），将鸭块倒入，下入鸭皮煎出油分来。
3.然后加入姜片、八角、香叶、葱等，煸出香味，再与鸭块一起翻炒后，加入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。
4.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，啤酒与鸭齐平或没过，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟。

5.小火焖至汤汁浓稠，或用大火收汁即可。

装盆，晒点葱花。

铃子有话说： 1、鸭肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免会有腥味。
2、在煮的过程中请留意锅中的啤酒量，以防烧干。
3.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味可调节.

转自美食天下~