身边的中草药14——黄花菜

swljxdxy · 发表于 2013-10-5 08:41:52

黄花菜（Hemerocallis citrina Baroni）为百合科植物黄花菜的花蕾。有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

【别名】金针菜、金针花、萱草花、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼等。

【黄花菜的营养价值】

据分析,每百克黄花菜含有蛋白质14.1克,脂肪1.1克,碳水化合物62.6克,钙463毫克,磷173毫克,以及多种维生素,特别是胡萝卜素的含量最为丰富,干品每百克含量达3.44毫克,在蔬菜中名列前茅。对人体健康,特别是胎儿发育,甚为有益,因此,可作为孕妇、产妇的必备食品。

孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽、黄花菜位列其首。“四物汤”营养成分完备,是补血、养血、美容的良方,又是日常素食中价廉物美的珍肴。说明黄花菜的营养价值是非常高的。

　　【采收和储藏】：5-8月花将要开放时采收，蒸后晒干。

【性味】黄花菜性平、味甘、微苦，

【归经】　归肝、脾、肾经;

【功能主治】　清热利湿；凉血解毒。主小便短赤；黄疸；胸闷心烦；少寐；痔疮便血；疮痈清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，发奶等功效;

【主治】眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。　　

1、主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。

2、用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石等疾病的治疗。

3、黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。

【用法用量】内服：煎汤，15-30g；或煮汤，炒菜。外用：适量，捣敷；或研末调蜜涂敷。

黄花菜因含有天门冬碱等成分,又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡,对治疗贫血、老年性头晕等,具有较好的效果。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

黄花菜菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

不宜单独炒食,应配其他食料。

另外应选用冷水发制的较好。

患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

【各家论述】

　　1.《本草正义》：萱草花，今为恒食之品，亦禀凉降之性，《日华》谓治小便赤涩，身体烦热；苏颂谓利胸膈，安五脏；濒湖谓消食利湿热，其旨皆同。又今人恒以治气火上升；夜少安寐，其效颇着。

　　2.《日华子本草》：治小便赤涩，身体烦热，除酒患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。疸。

　　3.《本草图经》：安五藏，利心志，明目。作菹利胸膈。

　　4.《滇南本草》：治妇人虚烧血干。

　　5.《本草纲目》：消食，利湿热。-

　　6.《岭南采药录》：煎水饮之，治牙痛。

　　7.《安徽药材》：治夜盲。

黄花菜的花、叶、根晒干后，均可入药用。祖国医学认为，花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。
　　１．乳汁缺乏：用鲜黄花菜根６０克，猪蹄１只，共炖熟，加适量黄酒调味，吃蹄喝汤。
　　２．小便不利，水肿：用鲜黄花菜根９～１５克，水煎服，一日１～２次。
　　３．神经衰弱，心烦失眠：用黄花菜叶６克，合欢皮６克，水煎服，一日２～３次。
　　４．肝炎或有黄疸：用鲜黄花菜根６０克，车前子９克，水煎服，一日１～２次。
　　５．红眼病：用黄花菜３０克，马齿苋３０克，水煎服，每日早晚各服１次。
　　注意：本品的根，久服或服用过量，可引起小便失禁。常用量为９～１５克（干品）。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹饪。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60C时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。吃鲜黄花菜中毒，大多数发生在六七月份黄花菜成熟季节。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈的刺激作用，而引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹胀等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。每次食用不超过50克为好。因为每50克鲜黄花菜大约含有0.1毫克的秋水仙碱，不会引起中毒。对中毒的病人主要是对症治疗，特别注意补充水分，不要脱水，不能口服时，要及时静脉补液优质黄花菜的特征：(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。(3)味道：有爽快的清香气. 劣质黄花菜的特征：(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大；(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

【民间偏方】

1.治慢性咽炎：黄花菜30克，石斛20克．麦冬15克。泡茶频频饮用，每日1剂。

2.治声音嘶哑：黄花菜30克，加水400毫升煮烂，再用蜂蜜30克调匀，慢嚼咽下，每日3次。

3.治风热咳嗽：黄花菜根30克，百合40克，共烘干，研细末，每次3克，温开水送服，每日2-3次。

4.治急性结膜炎：黄花菜、马齿苋各30克，加水煎汤饮用，日2次，连服3-5天。

5.治牙痛：黄花菜30克，怀牛膝10-15克，鸭蛋1-2只(去壳，不捣破蛋黄)，加水同煮，饮汤吃黄花菜和鸭蛋，1次服完。每天l剂，统治一切牙痛。

6.治尿血伴尿急尿痛：干黄花菜60克，黑木耳15克，水泡1小时，洗净，加水共煮半小时，加白糖适时分3次服。每天1剂，连服7-10天。

7.治痔疮：黄花菜(鲜、干品均可)适量，角水2碗煎至 l碗时，加入红糖适量温服。每日2次，连服5-7天。对初起痔疮可以消除，重者可减轻痛苦。

8.治阴囊湿疹：黄花菜根500克，加水1500毫升，煎30分钟，熏洗患处1个小时左右。每天1-2次，连续熏洗3-4天。

9.治缺铁性贫血：黄花菜、猪瘦肉、糯米各50克，煮粥热服。

10.治失眠：黄花菜干品30克，水煮30分钟，去渣加冰糖适量再煮2分钟，睡前1小时温服，连服10日可见效。

11.神经衰弱：用黄花菜叶6克，合欢皮6克，水煎服，每日2次-3次。

12.治糖尿病：黄花菜15克．海带30克，笋丝20克。海带浸泡后洗净切成丝，与黄花菜、笋丝共煮，分次食用。每天1剂，连服15天为1个疗程。

13.治黄疸型肝炎：干黄花菜50克洗净，用热水泡20分钟，捞出摘净；粳米100克淘洗干净，人锅加水，煮至米粒开花时，加入黄花菜、精盐、麻油续煮至粥成，分2次服食。每天l剂，一连服1个月。

14.治疗急性腮腺炎：黄花菜根6-10克，捣烂敷患处。

15.治劳伤胸胁痛：干黄花菜30克，水煎服，每日2次，连服3-5天。

16.止血：萱草茅根汤：黄花菜50g,鲜白茅根30g.加水煎汤,代茶饮。本方以鲜白茅根清热凉血止血与黄花菜配用以增强止血之效。用于血热出血,衄血,咯血,吐血,便血,口渴心烦。

17.治乳痈肿痛：黄花菜根捣敷。

18.治乳汁缺乏：用鲜黄花菜根60克，猪蹄1只，共炖熟，加适量黄酒调味，吃蹄喝汤。

19.治小儿疳积：黄花菜叶9克，水煎服。

20.鹅口疮：鲜黄花50克，蜂蜜50克。先用黄花菜煎汤半杯，再加蜂蜜调均，分3次服用。每日1剂量，连用4-6天。

注意事项：鲜黄花菜含有秋水仙碱，食用后会引起咽喉发干、呕吐、恶心等现象，但一经蒸煮洗晒后再食用，就无副作用发生。必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

附录：以黄花菜为主料的四个菜谱一、三丝黄花菜　原料： 1. 主料：干黄花菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。 2. 调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法： 1. 将干黄花菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。 2. 炒锅放油，烧至七成热，投入黄花菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至黄花菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。按：此菜用清热利尿、解毒消肿的黄花菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。《云南中草药》载黄花菜有“养血补虚、通乳”的作用。经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。二、黄花菊原料：干黄花菜100克，水发香菇20克，冬笋20克，植物油300克（实耗约30克），素鲜汤、生姜丝、酱油、黄酒、精盐、味精、干淀粉、花椒油各适量。制法: （1）干黄花菜用沸水涨发透，用清水洗净挤水分，分成18把，每把用1根黄花菜扎住根部，沾匀干淀粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白丝，抖净干粉放在盘中。（2）香菇洗净去掉柄切成细丝，冬笋也切成细丝。（3）炒锅上旺火，加油烧至八成热，下黄花菜炸成菊花形状捞出，根部朝上摆放在蒸碗内，将香菇丝和冬笋放在上面。（4）炒锅上旺火，加入素鲜汤、酱油、黄酒、精盐、味精烧沸，倒入蒸碗内，入笼蒸约20分钟取出。（5）将蒸碗内的汤汁倒入炒锅中，菜扣入平盘内。（6）锅中再加入适量素鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油搅匀，浇在黄花菜上即成。按: 形如菊花，软嫩味浓，清热利尿，降低血糖。三、黄花粉丝原料： 1. 主料：干黄花菜100 克，干粉丝100 克。 2. 调料：盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油。制法： 1. 将干黄花用温水泡2 小时左右，再用凉水摘洗干净，码整齐，挤干水分，从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右，再用凉水洗净，沥干水分，放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。 2. 烧热炒勺，注入素油，放入葱、姜炒出香味，注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝，烧开移至小火煨，到汤汁干时，投入青蒜未，淋入麻油即可。按：此菜是由黄花菜与淀粉制成的粉条相配而成，具有健胃。止血、安神、利尿的功效。适用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血等病症。四、黄花炒鸡蛋原料： 1. 主料：黄花菜250 克，鸡蛋5 个。 2. 调料，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油。制法： 1. 将干黄花菜用清水先洗2 遍，再用温水泡2 小时左右，发开后摘洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段。将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒搅拌均匀。 2. 炒锅注入花生油烧热，把鸡蛋炒熟倒入盘内。勺内留底油，烧热投入葱、姜丝、煸炒熟倒入黄花菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀盛入盘内即可。按：此菜由黄花菜与滋阴润燥、清热利咽的鸡蛋相配而成，具有清热解毒，滋阴润肺、止血消炎的功效。可为人体提供丰富的营养成分。适用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血、小便赤涩、营养不良等病症