家庭版汤汁鲜美浓郁---酸菜鱼

Avanti

主料；泡青菜 草鱼

辅料；葱姜 泡椒 盐 鸡粉 大油 胡椒粉 料酒 淀粉 大油  香菜

做法；

1 准备好泡青菜 和草鱼。

2 泡青菜洗净后切成碎丁。

3 将泡椒剁碎，葱姜切沫。

4  草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

5 将草鱼去头 。

6在尾部切上一刀。

8 从鱼头那头起刀。

9紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

10 将鱼骨剁成块。

11 鱼头从中间劈开。

12 从鱼背方向开始下刀，大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

13 用 斜着把鱼肉片成鱼片。

14 切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分。

15片好的鱼片加入盐和料酒 胡椒粉用手抓匀，腌制20分钟。

16 最后加入干淀粉，下手抓匀。不要用筷子拌，否则鱼片会碎。

17 锅中注入大油，融化。

18 下入泡椒碎煸炒出红油。

19 加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。

20 煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

21 加入水，放入鱼头和鱼骨。

22 大火烧开后撇去浮沫，转中火烧制10分钟。

23 把鱼骨和鱼头捞入容器中。

24 剩下的汤汁再次烧开，将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

25 待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火。

26 连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。

27 撒上香菜或者香葱即可。

作者博客：西马栀子

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